Viltsås
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Melvinsson
- Inlägg: 3500
- Blev medlem: 01 apr 2002, 22:47
- Ort: På landet
-
balo
- Inlägg: 749
- Blev medlem: 06 nov 2003, 12:17
- Ort: Västergötland
Jag har en sås som med lite olika variationer funkar till de flesta typerna av viltkött. Allra bäst är den till stekar.
6-8 pers:
Fräs en halv hackad rödlök i en matsked smör tills den blir genomskinlig.
Tillsätt 15-20 hackade enbär och 15-20 grovt krossade vitpepparkorn.
Häll på 1,5 dl madeira och lägg i två grönsaksbuljongtärningar (gärna Örtagården med timjan/basilika). Koka ihop tills ca hälften är kvar.
Tillsätt grädde och creme fraiche ca 3dl av varje (eller enligt smak) och en skvätt soja.
Koka ihop ca 10 minuter.
Sila eventuellt bort lök & kryddor.
Om du har steksky häller du naturligtvis i den. Vill du ha en tjock sås är det bra att koka ihop den med vinet innan grädde/creme fraiche, annars kan man späda med den under tiden.
6-8 pers:
Fräs en halv hackad rödlök i en matsked smör tills den blir genomskinlig.
Tillsätt 15-20 hackade enbär och 15-20 grovt krossade vitpepparkorn.
Häll på 1,5 dl madeira och lägg i två grönsaksbuljongtärningar (gärna Örtagården med timjan/basilika). Koka ihop tills ca hälften är kvar.
Tillsätt grädde och creme fraiche ca 3dl av varje (eller enligt smak) och en skvätt soja.
Koka ihop ca 10 minuter.
Sila eventuellt bort lök & kryddor.
Om du har steksky häller du naturligtvis i den. Vill du ha en tjock sås är det bra att koka ihop den med vinet innan grädde/creme fraiche, annars kan man späda med den under tiden.
/balo
-
Hipshot
- Inlägg: 2725
- Blev medlem: 26 jun 2003, 13:16
-
Malla
- Inlägg: 1602
- Blev medlem: 23 nov 2005, 12:48
- Ort: Småland / Kronoberg / Häradsbäck, mittimellan Knoxhult och Knihult!
En god och enkel bas på sås är följande:
minst 2msk riktigt smör, vispa ner lite vetemjöl och tillsätt Viltfond (finns att köpa i butik) samt vispgrädde efter behag.För mörkare färg tillsätt kinesisk soja eller sockerkulör.
Med denna som grund så kan man spä på med stekspad eller krydda efter behag och fantasi och smak.
minst 2msk riktigt smör, vispa ner lite vetemjöl och tillsätt Viltfond (finns att köpa i butik) samt vispgrädde efter behag.För mörkare färg tillsätt kinesisk soja eller sockerkulör.
Med denna som grund så kan man spä på med stekspad eller krydda efter behag och fantasi och smak.
Miroku 800S, Skeet + jaktpipa
Mauser 9,3 x 62 Jubileums 98 S&B 1,5-6 x 42
Tikka Continental 6,5 x 55, Bushnell Elite 6500, 2,5-16 x 50
Anschütz 22WM
Webley Tracker 22
LH Vorsteh & Strävhårig Tax
Mauser 9,3 x 62 Jubileums 98 S&B 1,5-6 x 42
Tikka Continental 6,5 x 55, Bushnell Elite 6500, 2,5-16 x 50
Anschütz 22WM
Webley Tracker 22
LH Vorsteh & Strävhårig Tax
-
Remus
- Inlägg: 608
- Blev medlem: 13 feb 2005, 00:18
- Ort: Skåne
Denna är en höjdare:
http://web.telia.com/~u34602711/Adelfile.html
Dvs gör en skysås, i med grädde, viltfond och en massa ädelost som du låter smälta... Otroligt uppskattat!
Vill rekommendera huvudsidan också:
http://web.telia.com/~u34602711/
http://web.telia.com/~u34602711/Adelfile.html
Dvs gör en skysås, i med grädde, viltfond och en massa ädelost som du låter smälta... Otroligt uppskattat!
Vill rekommendera huvudsidan också:
http://web.telia.com/~u34602711/
-
oscarvon
- Inlägg: 45
- Blev medlem: 01 feb 2006, 17:06
Som Malla tipsar om gör jag med fast har buljong i med.
Brukar höfta med smör beroende på hur mkt sås jag vill ha sen i med mjölen o vispa tills den blir tjock. Sen i med lite buljong. värm upp så blir den tjock i med en 1dl grädde(matlagnings) sen kommer den stelna lite mer i med mer buljong sen när den slutat blivit tjock och du har den så du vill ha den. Så i med viltfond eller spa eller båda sen i med lagom mängd svartvinbärs gele.
Brukar höfta med smör beroende på hur mkt sås jag vill ha sen i med mjölen o vispa tills den blir tjock. Sen i med lite buljong. värm upp så blir den tjock i med en 1dl grädde(matlagnings) sen kommer den stelna lite mer i med mer buljong sen när den slutat blivit tjock och du har den så du vill ha den. Så i med viltfond eller spa eller båda sen i med lagom mängd svartvinbärs gele.
