Rökt gädda - provat med gott resultat

[Kunskapstörstig]

Hej.

Jag tänkte höra om någon mer har provat att röka gädda?

Vi har väl tagit ett tiotal gäddor i år och nu sist fick vi två till på 1-2kg, samt en öring. Öringen skulle rökas, samt att vi började få lite brist på fantasi om hur gäddan skulle tilllagas så jag rökte de med. Jag har inte hört någon annan som provat att röka gädda tidigare, så det blev en chansning... Men det blev bra, smakade riktigt gott. Köttet blev ganksa torrt med en lagom röksmak, men man kände ändå smaken av gädda tydligt.

Har någon mer provat?

Mvh Kunskapstörstig

[jg]

Ja, gillar inte gädda så där väldigt mycket annars, men rökt kan den bli riktigt god, om allting lyckas. Mindre gäddor brukar jag röka hela (utan huvud), och större som filéer, med skinnet neråt under rökningen.

[Alfie]

Rökt gädda är gott!
Speciellt vintergädda och gädda taget i rinnande vatten, sommargäddor som man dragit upp i något stillastående träsk är inte så mumsiga smakar mest dy.

Ett annat tips är att göra gäddfärsburgare, filéa gäddan/orna, kör filérna i en mixer, krydda med salt och peppar, lite dill i smeten smakar bra också, forma biffar och stek i riktigt smör, serveras i fullkornshamburgerbröd edyl, montera med fräsch crispsallad, några lökringar och en dressing gjord på lite majonäs, creme fraiche, boston gurka, salt och peppar. En kall fräsch pilsner smakar bra till. Mumma!

[Kunskapstörstig]

Rökt gädda är gott!
Speciellt vintergädda och gädda taget i rinnande vatten, sommargäddor som man dragit upp i något stillastående träsk är inte så mumsiga smakar mest dy.

Ett annat tips är att göra gäddfärsburgare, filéa gäddan/orna, kör filérna i en mixer, krydda med salt och peppar, lite dill i smeten smakar bra också, forma biffar och stek i riktigt smör, serveras i fullkornshamburgerbröd edyl, montera med fräsch crispsallad, några lökringar och en dressing gjord på lite majonäs, creme fraiche, boston gurka, salt och peppar. En kalla fräsch pilsner smakar bra till. Mumma!

Jag håller med dig, dygäddorna är bara att ge till katterna. Jag tar upp all gädda jag kan, för att öka öring-beståndet.

Gäddhamburgare blir nästa maträtt att prova. Det låter rikigt gott!!!

[balo]

Alfie
Kör du filéerna i mixern utan att bena ur dem? Eller har du något bra knep för att bena ur?

[maglun]

Rökt gädda, underbart, å vad länge sedan jag åt det, måste vara närmare 20 år sedan.

Man kanske måste fiska lite i vår. eller göra som valle ( som bjudit mig på rökt gädda förr) skjuta dem med 6.5'an

[Alfie]

Skär ut sidbenen så gott det går, det blir ju lite spill, men det kan man ju lägga i minkfällan så gör man två flugor på smällen

Jag glömde bort ett ägg eller två i smeten, sedan kan man ju alltid panera dom innan stekningen så blir dom lite crispiga också

[jonas]

Jag röker ofta gäddor sommartid, men vintertid blir det mera ugnsstekt om man råkar få tag på nån gädda.

Förresten så ska ni ta väl vara på rommen nu på våren.

Tips:
Skrapa noggrannt och försiktigt ut rommen ur rompåsen.
Tillsätt salt, ca 5-6 % av vikten, och rör rör rör, och fiska upp hinnor och trådar som lösgörs.
Tillsätt torrdill, svartpeppar och finhackad rödlök.

Låt stå i en skål i kylen några timmar, bred ut på knäckebröd och avnjut med en öl

[börje]

Jag röker ofta gäddor sommartid, men vintertid blir det mera ugnsstekt om man råkar få tag på nån gädda.

Förresten så ska ni ta väl vara på rommen nu på våren.

Tips:
Skrapa noggrannt och försiktigt ut rommen ur rompåsen.
Tillsätt salt, ca 5-6 % av vikten, och rör rör rör, och fiska upp hinnor och trådar som lösgörs.
Tillsätt torrdill, svartpeppar och finhackad rödlök.

Låt stå i en skål i kylen några timmar, bred ut på knäckebröd och avnjut med en öl

När ni rör, rör, rör så använd en visp, då fastnar dom flesta hinnorna på vispen.
5-6% salt tycker jag låter mycket, jag brukar tillsätta 3-4%, men då är det förståss fråga om sikrom. Förutom dill, pepper o lök kan man med fördel tillsätta lite vitlök för att få lite variation.
börje

[jonas]

Jo, 5-6 % är rejält salt och kräver stort vätskeintag
3-4% räcker säkert, jag _tror_ inte att rommen kan innehålla farligheter.

[balo]

En skvätt gin i rommen (gädd-rommen alltså) ger extra piff!