Äckligt med hare?

lsdextas400 · Inlägg av **lsdextas400** » 21 feb 2003, 13:15

Min farfar som inte gillade hare nåt vidare sa:

Låt den hänga i nåra veckor, lägg den i marinad några dagar,
...sen... kan man gräva ner den.

Svin? Absolut!

Tano · Inlägg av **Tano** » 21 feb 2003, 13:31

"De gustibus non est disputandum" d v s tycke och smak bör man inte tvista om. Din farfar tycks i alla fall ha (ha haft?) humor<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>.

tn

Blackpowder · Inlägg av **Blackpowder** » 21 feb 2003, 14:44

Jag tycker Hare är mycket gott. Fråga mig dock inte hur den ska tillagas, för det är det morsan som sköter...

MVH/ Johan Karlsson

Wildcat · Inlägg av **Wildcat** » 21 feb 2003, 14:47

harre har kanske litte mycket viltsmak! har man svårt för det! kan harre smaka illa!!

Inlägg av **potatiskastare** » 22 feb 2003, 10:21

Jag tror att harens dåliga rykte kommer sig av två enkla anledningar. För det första slarvas det ganska rejält med urtagning etc på sina håll och för det andra är ofta en ganska hög andel av köttet skadat av hagel.
Den där lite skarpa smaken som många tror att är viltsmak beror bara på dålig hygien och den tunga smaken som påminner om lever beror på skottskador.

Sen skall man ha klart för sig att haren smakar ganska mycket ändå. Den har et mörkt och mustigt/fylligt kött som jag tycker är svårslaget.

PS En gammal klassiker för att få bukt med haren är att lägga den i mjölk 24h före tillagningen. Jag antar att det drar ut en del av blodsmaken.

Tom · Inlägg av **Tom** » 22 feb 2003, 13:31

Jag läste i en jakttidning att om man ville dämpa viltsmaken så skulle man lägga köttet ett dygn i mjölk eller grädde, men fetthalten skulle vara ÖVER 3% annars gjorde det ingen nytta.

Tom

Sir M · Inlägg av **Sir M** » 06 mar 2003, 11:47

Jag brukar sära ut fileerna på jönsson, ta bort alla hinnor stek snabbt i smör salt och peppar efter tycke. obs köttet skall vara lätt rosa. några hasselbackare ett gott rödvin och du hälsar på jösse i himmelriket....<img src=icon_smile_approve.gif border=0 align=middle>man måste ju tacka för maten *lol*

Smak på vilt och allt kött är helt avhängit av hur man lagar till viltet samt hur det hanteras. Klart att hare smakar skit om det behandlas som skit. Jag brukar ta med mig en thermos med varmt vatten och en handuk så att man kan hålla en hög hygien även på fältet. samt att man är jävligt noga när man passar (urin blåsa och tarm). Det andra är att vi brukar flå viltet så fort som möjligt det sitter en hel del skit i pälen, samt att man sköljer den flådda kroppen med vatten och tvättar den noga innan viltet hängs.

Sen tycker ialla fall jag att omhändetagandet av viltet börjar i jakt skottet.

Ett korrekt skott på rätt avstånd, jag gjorde missen att skjuta en hare på på tok för kort håll. Hade tyvärr lyssnat på hets debatten om att risken i att skjuta på för långa håll. Jönson var helt sönder skjuten och smakade där efter! Man lär så länge man lever... <img src=icon_smile_angry.gif border=0 align=middle>

Labor,Effectus,Vigor!

pmt_nilsson · Inlägg av **pmt_nilsson** » 06 mar 2003, 15:10

Jag håller med bortsett från att jag aldrig skulle skölja kroppen innan den hängs. Då tycker jag det är bättre att skära bort det som ser trist ut när den hängt, än att sprida runt det med vattnet i hela kroppen.

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Smak på vilt och allt kött är helt avhängit av hur man lagar till viltet samt hur det hanteras. Klart att hare smakar skit om det behandlas som skit. Jag brukar ta med mig en thermos med varmt vatten och en handuk så att man kan hålla en hög hygien även på fältet. samt att man är jävligt noga när man passar (urin blåsa och tarm). Det andra är att vi brukar flå viltet så fort som möjligt det sitter en hel del skit i pälen, samt att man sköljer den flådda kroppen med vatten och tvättar den noga innan viltet hängs.
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Man kan i bland se folk som tar ur och rensar harar stående sidan om gödselplattan och spolar av kropparna med samma slang som man spolar svinboxar med........ Inte undra på att det finns människor som tycker att den är "frän" i smaken, det är för tusan en form av surströmming de äter.

Jag har bjudit ett flertal människor "som inte äter hare" på harstek som har hängt lagom länge. De har svårligen blivit övertygade om att det varit hare de ätit och inte rådjur.

Visst kan haren smaka lite mycket "vilt" men det kan man hantera genom att låta haren hänga till den inte längre är likstel. Då försvinner både seghet och den lite speciella leversmak som haren annars kan ha.... Efter hängningen (som ska ske runt 3-5 grader tills likstelheten försvinner, är det för varmt ute hänger jag i ett gammalt kylskåp som jag har bara till detsamma.) måste man vara mycket nogrann och skära bort det som är sönderskjutet blodsprängt eller bakterieangripet.

mvh Tobias

Tano · Inlägg av **Tano** » 06 mar 2003, 15:18

Gryta på hare är smaskens, om haren tagits tillvara enligt tidigare inlägg

tn

ruger1 · Inlägg av **ruger1** » 06 mar 2003, 15:36

Hur länge tror ni att en hare kan hänga i den väderlek som varit sista tiden i mellan Sverige. Haren har hängt i ett uthus en längre tid (fem veckor) en hela tiden fryst. Jag vet att den borde ha hängt c:a en vecka i 5grader, men av en outgrundlig anledning så har den blivit hängande ett tag! Funderar på att bjuda jaktlaget på den, men tror ni att jag riskerar att få byta jaktlag till hösten om jag gör det???<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>/Jonas

Tano · Inlägg av **Tano** » 06 mar 2003, 15:40

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>Funderar på att bjuda jaktlaget på den, men tror ni att jag riskerar att få byta jaktlag till hösten om jag gör det???/Jonas
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>
Du kan nog utan risk bjuda jaktlaget. Haren är säkert mör...och god<img src=icon_smile_approve.gif border=0 align=middle>

tn

ruger1 · Inlägg av **ruger1** » 06 mar 2003, 15:54

OK!!! Jag gör ett försök! recceptet blir Hirams ungerska paprikahare! En smaskig gryta<img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>/Jonas

Robert · Inlägg av **Robert** » 06 mar 2003, 16:26

Förr i tiden när gubbarna häruppe i den svinkalla norden sköt "Jönsson" så hann kroppen oftast stenfrysa INNAN man kom hem från jakten. Efter det flåddes haren och KOKADES hel eller grovstyckad. Visst går det att äta den på det viset rent tekniskt, men gott är det inte. Konsistensen påminner om radergummi. Det gnisslar i alla fall när man tuggar. Och se tugga, det får man...
När jag skjuter en hare brukar jag helt ovetenskapligt låta den ligga på en bänk i badrummet i rumstemp i allt mellan 12-24/h. Därefter tillagar jag den genast eller styckar och förpackar. Likadant med skogshönsen. Köttet är av mycket behaglig konsistens för gommen.

En farbror till mig var med om att glömma en hel älgkviga i ett garage i Lycksele en gång, de hade inte kommit överens om vem som var sammankallande betr. styckningen. Någon upptäckte kroppen när det började lukta sött i huset. Gubbarna samlades, bleknade, (köttet skiftade enl. traditionen i lite grönt)skar bort det yttersta lagret kött (som kasserades) samt finstyckade och SÅLDE resten. Enligt köparna hade köttet varit mycket mört, det måste ha kommit sig av att det kom från ett ungdjur. Iofs. sant.
Ack du glada 70-tal...

Robert

Sir M · Inlägg av **Sir M** » 06 mar 2003, 16:52

Tycker att intorkat träck inte direkt är en smak förhöjare fast smaken är ju som baken... <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Jag håller med bortsett från att jag aldrig skulle skölja kroppen innan den hängs. Då tycker jag det är bättre att skära bort det som ser trist ut när den hängt, än att sprida runt det med vattnet i hela kroppen.

<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Labor,Effectus,Vigor!

pmt_nilsson · Inlägg av **pmt_nilsson** » 06 mar 2003, 18:02

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Tycker att intorkat träck inte direkt är en smak förhöjare fast smaken är ju som baken... <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Nu är det inte fråga om att INTE skölja kroppen, men om du börjar klydda med vatten i kroppen när du tar ur sprider du bara runt det. Ska man skölja så använd blodet om det är rent. Det sprider inte skitet runt i hela bukhålan.

Finns det träck så skrapa bort det med en kniv, när haren hänger blir det en fläck som man kan skära bort vid styckningen. Sköljer gör man när man styckar, om det behövs....

mvh Tobias

ruger1 · Inlägg av **ruger1** » 09 mar 2003, 23:02

Haren hänger fortfarande<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>

Det blev älgkalvfilé till förrätt och älgragú till huvudrätt och jag är med största sannolikhet jaktledare även nästa höst<img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle> /Jonas

forum.robsoft.nu

Äckligt med hare?

Äckligt med hare?

Annonsörer