Canada gås

[ducati]

Tänkte fixa till en kanada gås. Har någon ett läcker recept?
Ducati

[Magnum]

Jag brukar skära ut brösthalvorna och lämna in dem för rökning om jag inte med säkerhet vet att det är en ung-gås. Köttet passar då utmärkt till smörgåspålägg oavsett hur gammal och seg gåsen är.

"Less is more"

[krijo]

Något recept kan jag inte bidra med men om det är hel gås du skall tillaga så blir det utomordentligt gott att tillaga den som en skånsk gåsamiddag. Annars är ju bröstbitarna goda att kort bryna i stekpanna för att sen helstekas i ugn.

/Krijo

[hlenner]

Tjälknöl på gås!
Linda in dom i folie och lägg dom i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 70 grader och sätt en stektermometer i köttet. När köttet blivit 70 grader (3-6 timmar) tar du ut dom för att svalna. Lägg halvorna i en påse med lite matolja, vitlök salt peppar och låt det marinera i ca 3 dagar. Passar perfekt till potatisgratäng!

Bonäsare

[potatiskastare]

Det bästa jag provat är ett recept på gåsbröst pastej som fanns i svenska jakt nr9, år 2001 tror jag det var.

Det är iallafall(fritt ur minnet) bröstet från en gås, 300g bacon, en halv gul lök, en vitlöksklyfta, halv matsked krossade enbär, 2,5 dl rödvin, salt peppar. Skär allt i små bitar, koka tre timmar, kör i mixern.

Det blir underbart gott på smörgås och även den segaste gås blir mör efter den behandlingen.

[Blackpowder]

Efter att ha råkat ut för mer än en seg Kanadick, så har morsan provat att mala och göra biffar av gåskött uppbalandat med kanske en 1/4-del fet fläskfärs, riktigt kryddat blir dessa en njutning!

Annars kan jag också rekomendera gåsbröst parvis pacckade i nätstrumpa och inlämnade för rökning.
Detta är utmärkt både till smörgåspålägg eller till potatisgratäng.

MVH/ Johan Karlsson

[Myrrdin]

Kul att fler gillar Kanadagås!
(på tallriken såklart)

Jag gjorde några rejäla missar tidigt i karriären och helstekte dessa fåglar i ugn. Typ som Mårten gås eller Thanksgiving.

Segt sade både jag och matgästerna.
Tran hördes också bland kommentarerna.

Istället tar jag numer tillvara på bröstbitarna och marinerar en dag i den typ av marinad som passar smaken för kvällen. Sedan bryner jag dessa till fin färg i stekpanna och lägger bitarna i en stekpåse och ugnsteker till 65-69 graders mitttempratur. (beroende på hur rött kött man uppskattar) Servera med lite goda tillbehör, gärna på samma tema som marinaden.

Till säsongen ska jag prova tipset att röka några bitar.

-Fler gäss på bordet ger förhoppningsvis färre på badstranden!

/Magnus

[PeterM]

Är det någon som har provat att stoppa hela fågeln i en stekpåse tillsammans med grönsaker och frukt? Har en gås i frysen som väntar på tillagning.

/Peter

[Myrrdin]

Peter,

som jag skrev ovan,

risk för viss transmak och rejäl seghet vid tillagning av hel gås.
Dessutom förstärks gåsens viltmak med starka drag åt leverhållet.
Det kommer sig av gåsens egna fett som sätter rejäl smak samt att att den måste stekas ordentligt.

Mitt tips är att prova enbart bröstbiten.

/Magnus

[Emendor]

Tar enbart reda på bröstköttet utan ben, men viktigast av allt är att man låter gässen hänga länge, låter alltid mina hänga minst 40dygnsgrader. Köttfärsen blandar jag i lite riktigt smör när jag tillagar den istället för att förstöra viltköttet med uppfött fläsk.
Sönderskjutna bröstbitar plockar man ur haglen man ser, sedan kan man göra skav på köttet när man fryst det då upptäcker man eventuella kvarvarande hagel.

Mvh E

Vilt är godare än linser...