Kött i värmen

[Totte]

Sköt en liten fin gris, ettåring, i fredags. Har ett vanligtvis svalt garage där det brukar gå att hänga ett par dagar iallafall. Nu var det dock 17-18 grader, värmen har kommit till Skåne på allvar. Hade inte möjlighet att åka upp till stugan idag så jag skar ner grisen igår em söndag och då hade den bara hängt 1 1/2 dygn. Hälften ca frös jag in direkt i stugan och hälften har jag tragit hem till kylen i stan. Nu kommer frågan : har redan förpackat med etiketter, dubbla påsar och allt, om jag ska låta det ligga några dagar i kylen bör jag då ta ut det igen så det blir luftigt eller kan det ligga kvar i förslutna påsar ?
Obs ! sparkade lite efter skottet och därav blodet på magen (skottet i bogen) och det är en liten galt (blev lite rädd först när jag såg den runda magen men det är bara mat.

[Regnskog]

Frys in allt, att ligga i påse i kylen gagnar inte köttets kvalite.

Grattis till en bra gris förresten.

/C

[lo.johansson]

Grattis till en fin pallevante MVH LO

[Trapper]

Frys in allt, att ligga i påse i kylen gagnar inte köttets kvalite.---

Är detta understött av fakta eller bara din åsikt? Jag har nämligen fått höra motsatsen, vad gäller kötthantering (absolut inte frysa in direkt - bättre det får ligga i kylen först). Jag tror även Torsten Mörner skriver något liknande i sin kokbok.

Jag är absolut ingen "köttexpert" och hävdar inte att du har fel, men skulle gärna höra vad du stöder uttalandet på.

Mvh Trapper

[Totte]

Tack för svar och gratulationer. Tror nog själv på att det kan gå att låta köttet "eftermogna" lite till i kylskåpet i nödfall men frågan är då om det går att göra det i förslutna påsar eller om det ska ligga luftigt för att va nån idé. Vad är en "pallevante" ?

[Masterchief]

De flesta slakterier vacummörar sitt kött idag.
Då är det i förslutna påsar i kyltemp.
Men det är iofs att styckade djur tar mindre plats and ostyckade, samt att de tappar inte så mycket vikt då vattnet som normalt skulle dunstat ut i luften hamnar i påsen.

[Regnskog]

Tja det var mitt ex som är livsmedelsagronom ie 4,5 års utbildning om mat och livsmedel som lämnade den "sanningen" hon motiverade det med att kött som hänger, ostyckat eller i bit exponeras mycket lite av bakterier osv då det hänger torrt och fritt.

I påse eller liggande kommer kött att "bada" i fukt och eller köttsaft som då tillåter en avancerad grad av bakterietillväxt, något som inte gagnar köttet kvalitet på något sätt.

Jag förmodar att Torsten Mörner inte var specifik i det att han sa att köttet skall ligga i försluten påse i kylskåpet för bästa resultat?


Som en ren parentes, när man odlar bakterier görs det ofta i en näringslösning baserad på köttbiprodukter på grund av dess för tillväxten positiva egenskaper.


/C

Frys in allt, att ligga i påse i kylen gagnar inte köttets kvalite.---

Är detta understött av fakta eller bara din åsikt? Jag har nämligen fått höra motsatsen, vad gäller kötthantering (absolut inte frysa in direkt - bättre det får ligga i kylen först). Jag tror även Torsten Mörner skriver något liknande i sin kokbok.

Jag är absolut ingen "köttexpert" och hävdar inte att du har fel, men skulle gärna höra vad du stöder uttalandet på.

Mvh Trapper

[Masterchief]

Hur är det med bakterier när det är vacumpackat?
Har för mig att bakterier behöver syre för att frodas.

[Honour]

och det finns väl syre i blod och celler. allt blod har ku inte runnit ur.

[Regnskog]

Det finns aeroba och anaeroba bakterier, dvs sådana som lever med syre och de som lever utan.

Vacumpackat kött exkluderar tillflöde av fler aeroba bakterier, det torde medföra väsentligt förbättrad kvalité/hållbarhet på köttet.



/C

Hur är det med bakterier när det är vacumpackat?
Har för mig att bakterier behöver syre för att frodas.

[Masterchief]

Tack för ett bra svar husqvarna

[Trapper]

Jag förmodar att Torsten Mörner inte var specifik i det att han sa att köttet skall ligga i försluten påse i kylskåpet för bästa resultat?

Nej, det tror jag inte heller han skrivit. Jag måste erkänna att jag aldrig läste trådskaparens första inlägg till slut, alltså de dubbla plastpåsarna, för då hade mina ögon redan börjat studera grisen på bilden

Med respekt för ditt ex's kunskaper får man nog ändå säga att det blir något av en balansgång mellan mörat kött och bakterietillväxt. En välmörad köttbit nedlusad av bakterier eller en gummiseg köttbit fri från bakterietillväxt - ingen av dem är särskilt välsmakande.

Hade jag inte haft möjlighet att hänga djuret, så hade jag gjort som Totte gjorde, paketerat det i plastpåsar och lagt det i kylen några dagar. Även om det bakteriemässigt skulle vara bättre utan plastpåsar, så blir det så mycket praktiskare att använda påsarna med tanke på det, ofta begränsade kylutrymme man har.

Totte, hoppas köttet kommer smaka bra!

Mvh Trapper

[lo.johansson]

Tack för svar och gratulationer. Tror nog själv på att det kan gå att låta köttet "eftermogna" lite till i kylskåpet i nödfall men frågan är då om det går att göra det i förslutna påsar eller om det ska ligga luftigt för att va nån idé. Vad är en "pallevante" ?

Liten gris på vildmarkspråk MVH LO