Fler än jag som börjar tycka det är jobbigt med att allt mer kött i affärer och saluhallar marknadsförs som filé. Det verkar som att det numera är fiskrikets begrepp "filé" som gäller, d v s urbenat/benfri. Vi har lamm- och rådjurs"ytter"filé, sedan har´vi värsta bastarden "kycklinglårfilé". Kommer inte på fler exempel, finns fler?
Sedan har vi styckningsdetaljen "Rostas", en del av rostbiffen som säljs som "lika bra som filén - fast billigare". Kan någon kunnig härinne förklara exakt vilken del som avses?
Filésjukan?
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
mecke
- Moderator
- Inlägg: 8970
- Blev medlem: 02 mar 2001, 20:26
- Ort: Sweden
-
Max Charge
- Inlägg: 2393
- Blev medlem: 05 feb 2003, 15:00
- Ort: Sweden
Samt fläskytterfile.. till ca 99.-/129:-kg som inte är något annat än en kotlettrad delad på längden.. benfri kotlett i bit brukar finnas inom räckhåll i köttdisken för ca 55.-/70.-kg.. och en kniv har väl de flesta hemma ?? Försäljningshumbug!
(att dela kotlettrad på längden och putsa till formen är ett gammalt fult knep från mindre noggranna krogar när det gäller att förvandla billigare kalvkotlett till dyrare kalvfilé )
(att dela kotlettrad på längden och putsa till formen är ett gammalt fult knep från mindre noggranna krogar när det gäller att förvandla billigare kalvkotlett till dyrare kalvfilé )
-
CG1900
- Inlägg: 140
- Blev medlem: 14 feb 2004, 23:57
- Ort: Småland
Det är fortfarande många restauranger som envisas med att kalla alla möjliga köttbitar för fläskfile eller oxfile. Tråkigt att de inte kan skriva vad det är istället, det blir ju inte bättre av att byta namn.
En annan gång har jag ätit "rådjursstek" på en större fest. När jag frågade servitrisen var på rådjuret de hade hittat de stora skivorna såg hon bara frågande ut. Det var inget annat än en vanlig nötstek men det fattade nog inte de flesta som var där (och jag tyckte egentligen det var godare än rådjur).
Kan bara hålla med att det har gått inflation i användandet av ordet file. Dessutom verkar vissa ha svårt att förstå att det inte är 50% file och 50% köttfärs på ett djur. Det är ju något av det i de flesta recept man hittar tycker jag.
En annan gång har jag ätit "rådjursstek" på en större fest. När jag frågade servitrisen var på rådjuret de hade hittat de stora skivorna såg hon bara frågande ut. Det var inget annat än en vanlig nötstek men det fattade nog inte de flesta som var där (och jag tyckte egentligen det var godare än rådjur).
Kan bara hålla med att det har gått inflation i användandet av ordet file. Dessutom verkar vissa ha svårt att förstå att det inte är 50% file och 50% köttfärs på ett djur. Det är ju något av det i de flesta recept man hittar tycker jag.
-
J f n Fjollträsk
- Inlägg: 7672
- Blev medlem: 14 feb 2005, 13:38
Tänk det styckschemat!Dessutom verkar vissa ha svårt att förstå att det inte är 50% file och 50% köttfärs på ett djur. Det är ju något av det i de flesta recept man hittar tycker jag.
I helgen gjorde vi Boeuf Bourguignon med fransyska av älg och lite grytbitar (hals och bog antagligen) från rådjur. Fel av mig - lårfilé av älg samt över- och sidfilé av rådjur.
