Problem med rökning av kött (kallrök)

[JY]

Vad gör jag för fel. Köttet blir oätligt, smakar starkt bittert, har inte direkt stark röksmak utan nån konstig blandning mellan rök, tjära och ettika. Svårt att beskriva en konstig smak.
Första gången rökte jag med sur Al, andra gången med torr björk, la in lite al sista dygnet, men med samma resultat. Färg och konsistens är det inge fel på.

/JY

[uproot]

Har varit med om en liknande grej fick då rådet att köttet skulle vara torrt på utsidan annars så kondenseras röken där.
Vet inte om det fungerar har inte testat då inte många gillar att man rökeri centrala gbg

[Remmpa]

Har delvis samma problem som uproot men kan ge dig tipps på en bra bok.

Yngve Ryd har skrivit boken "Eld flammor och göld - samisk eldkonst"

Bra bok om man vill lära sig mer om eld i ur och skur samt kallrökning och hur det bör göras samt val av olika typer av träslag för rökning.

Förlag: Natur och Kultur
ISBN 91-27-107750-7

Lycka till

[sajmon]

Vi har ett rökskåp som vi bara eldar med sälg. Vill man ha enrissmak så brukar jag lägga i enris sista 10% av totala röktiden.

Har aldrig misslyckats.

[JY]

Hur täta rökskåp har ni? Misstänkte efter första rökningen att ventilen jag hade var för liten. Gjorde ett större hål i taket på skåpet ca 25*15cm, men det kanske är för snålt de med? Det blev en hel del kondens i skåpet.

/JY

[JY]

Skåpet jag byggt är 800*600*600mm innermått. Rökröret är 3 meter. Hade ett tvåmeters rör första gången men det ville på bli för varmt.

[sajmon]

Vi har inget hål i taket. Skåpet är inte tätt någonstans. Ryker från alla hörn, väggar och kanter

Själva skåpdörren tätar inte alls bra utan man ser in till köttet via springor.

[JY]

Kan problemet då vara att skåpet är för tätt, att det bildas kondens på köttytan, som uproot sa?

[Tom]

Har fått lära mig att om man använder björk skall det absulut inte finnas någon näver med, för då smakar det bittert!
Jag använder enbart torr alved (fast jag varmröker alltid) 50-80 grader.

ToM

[JY]

Både björken och alen var barkad. Varmröker endast med torr barkad al som du, funkar alltid.

/JY

[Remmpa]

Enligt boken Eld så skall halv murken till "murken" björk och asp eller om det var sälg vara bäst.

Den skall vara absolut torr och endast pyra inte brinna om jag mins rätt. Köttet skall vara torrt på ytan! En kan tillsättas i slutet för att ge lite mer smak, karaktär och tall kan användas under särskilda omständigheter för att uppnå vissa egenskaper mot flugor mm smakar dock starkt!

[JY]

OK, tackar för alla tips, får göra ett tredje försök, nån gång ska de väl lyckas.

[LPJ]

Jag har bara rökt med björk och enris och svag värme, ca 20 - 30 grader. En granne sa att asp är det bästa så i höst ska jag prova det. Vi (jag o grannen) byggde en ny rök i somras och den är riktigt tät förutom längst upp där vi borrade tre hål som kan sättas igen med avkapat kvastskaft. lutningen är 7 % och rökgången 4 meter.

[JY]

Har du rökt i den nya (täta) röken LPJ, hur blev det i så fall?
Om det blir bra så kan ju inte mitt dåliga resultat bero på rökskåpet är för tätt.

/JY

[LPJ]

Ja men bara fisk o det blev kanonbra. Den gamla röken var iofs ganska tät den också och det var aldrig något problem.

[Måsmacka]

Har läst någonstans att man absolut inte ska elda med björk då detta träslag ger en bitter smak.

[LPJ]

Där jag kommer ifrån så använde vi bara björk o enris och den bittra smaken har då faktiskt uteblivit. Däremot barrträd har jag blivit avrådd att använda.

[sajmon]

Ett säkert kort är sälg. Använd det så kan du utesluta virket.

[JY]

Antar att sälgen skall vara barkad? Ska göra ett försök till nästa helg, provar med sälg. Man får hoppas på bättre reultat än sist. Tackar för alla tips.

/JY

[sajmon]

Japp, barken ska bort. Kom ihåg att inte ha för varmt, det kan nog vara en faktor att det smakar konstigt.