Saltning av kött med saltspruta?

[hjn76]

Har börjat röka och torka kött och skulle vilja prova på att använda saltspruta för att få en jämnare salthet i köttet. Så jag undrar hur man bör göra.

Hur blandar man lagen, som vanlig saltlag eller?
Hur mycket ska man spruta in och hur många stick behöver man göra?

Är det samma tid sen efter saltsprutning innan man kan röka som när man har låtit köttet ligga i saltlag?

Tacksam för alla tips ni har

// Henric

[CG1900]

Jag kan kanske inte svara på hur det "ska vara" men jag kan svara hur vi gör iaf.

Vi har ingen speciell saltspruta utan använder en vanlig spruta (från vetrinären tror jag...). Vi brukar helt enkelt ta av saltlaken köttet ligger i och spruta in rikligt med saltlake i köttet. Alltså vi både sprutar in salt och låter köttet ligga i samma saltlake. Mängden tror jag inte har så stor betydelse bara man tar tillräckligt, överflödet brukar sippra ut igen. Sedan låter vi köttet ligga i laken i kankse ett dygn (men det varierar). Brukar bli bra resultat men små bitar kan bli lite väl salta.

Vad jag däremot ska passa på att fråga när vi ändå diskuterar rökning är hur lång tid rökningen tar för er andra när ni röker lite större bitar (tex en hel rådjursbog). Det brukar vara näst intill omöjligt att hinna på en dag tycker jag även om man börjar riktigt tidigt på morgonen och håller på till efter midnatt. Ska det ta så lång tid eller gör vi något fel? Vilken temperatur har ni i röken och vid vilken temp anser ni köttet vara färdigt? Var i röken mäter ni temperaturen (jag har fått för mig att den varierar kraftigt beroende på var i röken man mäter). För övrigt blir resultatet alldeles utmärkt så det är bara tidsåtgången som är problemet. Kanske tom nästan lite för mycket röksmak ibland.