Torka gädda till grävlingsfångsten

[Nettok]

Det börjar bli dags att samla på sig bete nu mellan säsongerna. Började själv att torka gädda igår. Ganska enklet faktiskt: fånga gädda ta bort huvud och annat äckel, klyv gädda längs med ryggraden, men låt sidorna sitta ihop vid sjärtfenan. Vänd sedan gädda ut och in och häng den på en tvättlina eller liknande.
Platsen för torkning ska vara luftig och inte alltför solbelyst. Gör man detta får man efter några veckor ett perfekt bete som lockar grävling även under den delen av året då det är varmt samtidigt som gäddan det inte möglar.

Prova gärna och lycka till.

[sajmon]

Matar du grävlingarna med torkad gädda?
Det är ju skitgott. Vi torkar varje år gädda, men då är det till oss själva.

Lägg gäddan i 2-3 dagar i saltlag innan torkning.
Låt den hänga tills den är riktigt torr, lite frasig. Mumma!

Saltlaget heter 3-2-1.

3 liter vatten
2 dl grovsalt
1 msk socker

OBS! Detta är inte ett aprilskämt!

[Remmpa]

Matar du grävlingarna med torkad gädda?
Det är ju skitgott. Vi torkar varje år gädda, men då är det till oss själva.

Lägg gäddan i 2-3 dagar i saltlag innan torkning.
Låt den hänga tills den är riktigt torr, lite frasig. Mumma!

Saltlaget heter 3-2-1.

3 liter vatten
2 dl grovsalt
1 msk socker

OBS! Detta är inte ett aprilskämt!

Nog för att jag har smakat dyligt men "Mumma" vet jag inte om jag skulle kalla det men smaken är ju som baken "klöven"

[Nettok]

Fn vad praktiskt då kan man ju kombinera lunchen med betningen av fällorna .
Äter annars bara gäddan i malen form, men kanske det är grävlingen som får ta hand om delikatessen då?
Tror fortfarande att du skämtar .
Till er som fått nog av gädda påminner jag därför om tipset att torka gäddan och ge den till grävlingen istället.

[Nettok]

Kom och tänka på en sak.
Gäddan är ju inte direkt känd för att vara benfri. Hur gör ni med alla benen? Går de att äte i torkat tillstånd?

[sajmon]

Tror fortfarande att du skämtar .

Det är inte 1 april idag och jag vidhåller fortfarande att jag äter torkad gädda på samma sätt som torkat renkött

Kom och tänka på en sak.
Gäddan är ju inte direkt känd för att vara benfri. Hur gör ni med alla benen? Går de att äte i torkat tillstånd?

Vid torkningen gör du på samma sätt som du beskriver i ditt första inlägg, d.v.s. skär på båda sidorna om ryggraden och ta bort den. Sedan brukar jag täjla till två pinnar i lämplig längd för att "spänna ut" gäddan.

Torka den tills den är riktigt torr (nästan frasig). Skär tunna avlånga strimlor och avnjut

[Nettok]

Tycker ändå det brukar bli kvar ben även om man filéar gäddan . Stoppar man gädda i soppa brukar man ju ha nöjet å få spota ben, nä mald ska gäddan va .

[sajmon]

Tycker ändå det brukar bli kvar ben även om man filéar gäddan . Stoppar man gädda i soppa brukar man ju ha nöjet å få spota ben, nä mald ska gäddan va .

I mitt förra inlägg glömde jag helt bort att skriva när du skär i den torkade, uppspända gäddan så skär man bitar längs gäddan (t.ex. från stjärt mot huvud). Det blir då en liten benbit varje cm. Dessa märks inte alls av när man äter.

Det enda "benen" som man tar bort är ryggraden.

[Nettok]

Okej, då verka det ju bättre. Ska kanske ta å prova receptet när man ändå är i farten. Får se om grävlingarna kan avvara lite .

[Osis]

Hur ställer sig grävlingen till torkad gädda som varit i saltlaken då? Har det samma lockeffekt som osaltad?

[Remmpa]

Sen när du fått fångst så kan du ju prova detta

HELSTEKT GRÄFLING: En ung gräfling, kryddor, smör.
Då gräflingen är flådd, urtagen och putsad, lägges den i vatten, som på 24 timmar ombytes en gång. Det feta tranaktiga borttages. hvarefter köttet förvälles två gånger och skummas; kokningen bör fortgå några minuter varje gång, så att lukt och smak av tran försvinner. Därefter lägges den i nytt vatten med kryddor, såsom salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär och något ättika, samt får koka tills köttet känns mört; spadet frånsilas, och gräflingen insättes i ugn, stekes hel med smör, öfvergjutes ofta med något af det frånsilade spadet och påspädes med grädde efter smak. Upplägges, serveras och är lika god varm som kall.

STUFVAD GRÄVLING.
Gräflingen flås och kokas i saltadt vatten, hvarunder fettet afskummas med noggrannhet. Sedan sönderstyckas köttet, kryddas och stufvas på vanligt sätt samt bör serveras mycket varmt. Fettet skiras och förvares till stekning m.m., och spadet kan med tillsats af morötter och andra grönsaker användas till soppor.

[Osis]

Sen när du fått fångst så kan du ju prova detta

HELSTEKT GRÄFLING: En ung gräfling, kryddor, smör.
Då gräflingen är flådd, urtagen och putsad, lägges den i vatten, som på 24 timmar ombytes en gång. Det feta tranaktiga borttages. hvarefter köttet förvälles två gånger och skummas; kokningen bör fortgå några minuter varje gång, så att lukt och smak av tran försvinner. Därefter lägges den i nytt vatten med kryddor, såsom salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär och något ättika, samt får koka tills köttet känns mört; spadet frånsilas, och gräflingen insättes i ugn, stekes hel med smör, öfvergjutes ofta med något af det frånsilade spadet och påspädes med grädde efter smak. Upplägges, serveras och är lika god varm som kall.

STUFVAD GRÄVLING.
Gräflingen flås och kokas i saltadt vatten, hvarunder fettet afskummas med noggrannhet. Sedan sönderstyckas köttet, kryddas och stufvas på vanligt sätt samt bör serveras mycket varmt. Fettet skiras och förvares till stekning m.m., och spadet kan med tillsats af morötter och andra grönsaker användas till soppor.

Ojojoj
Om någon vågar prova så skulle en smakrecension vara oerhört intressant läsning. Jag är dock inte manad att vara försökskanin. Hur gamla är dessa recept? Måste vara tidigt 1900-tal iaf.

[Kenna]

Matar du grävlingarna med torkad gädda?
Det är ju skitgott. Vi torkar varje år gädda, men då är det till oss själva.

Lägg gäddan i 2-3 dagar i saltlag innan torkning.
Låt den hänga tills den är riktigt torr, lite frasig. Mumma!

Saltlaget heter 3-2-1.

3 liter vatten
2 dl grovsalt
1 msk socker

OBS! Detta är inte ett aprilskämt!

Det kan jag gå igod för! torkad gädda är skitgott!
Åt det en hel del när jag var grabb, dom använde det även som tugg till hundarna.
Prova så får ni se

Hur benar du ut gäddan? flår du den först eller?

//Kenna

[sajmon]

Hur benar du ut gäddan? flår du den först eller?

De enda ben man tar bort är skallen och ryggraden. Skär bort ryggraden med snitt på vardera sida av ryggraden så att man sedan kan spänna upp gäddan med vassa träpinnar. När gäddan är helt torr (och då menar jag supertorr) så kan man med lite handkraft dra bort skinnet.

Det torkade gäddskinnet kallas "klar-skinn". Detta använde man i början av 1900-talet i kaffet.
När kaffepannan hade stått hela dagen så blev kaffet ganska grumligt och såg tråkigt ut. När man släppte ned klarskinnet i kaffepannan så drog skinnet åt sig något från kaffet så att det såg nybryggt ut.

När gästerna sedan kom så drack de 12 timmar gammalt kaffe i tron att det var nybryggt

[Kenna]

Hur benar du ut gäddan? flår du den först eller?

De enda ben man tar bort är skallen och ryggraden. Skär bort ryggraden med snitt på vardera sida av ryggraden så att man sedan kan spänna upp gäddan med vassa träpinnar. När gäddan är helt torr (och då menar jag supertorr) så kan man med lite handkraft dra bort skinnet.

Det torkade gäddskinnet kallas "klar-skinn". Detta använde man i början av 1900-talet i kaffet.
När kaffepannan hade stått hela dagen så blev kaffet ganska grumligt och såg tråkigt ut. När man släppte ned klarskinnet i kaffepannan så drog skinnet åt sig något från kaffet så att det såg nybryggt ut.

När gästerna sedan kom så drack de 12 timmar gammalt kaffe i tron att det var nybryggt

Oj så bra...nu blir de o torka gädda för fulla muggar då
Haha "klar-skinn" ja alltid lär man sig nå nytt
Tack för tipsen

[Osis]

Hur benar du ut gäddan? flår du den först eller?

De enda ben man tar bort är skallen och ryggraden. Skär bort ryggraden med snitt på vardera sida av ryggraden så att man sedan kan spänna upp gäddan med vassa träpinnar. När gäddan är helt torr (och då menar jag supertorr) så kan man med lite handkraft dra bort skinnet.

Det torkade gäddskinnet kallas "klar-skinn". Detta använde man i början av 1900-talet i kaffet.
När kaffepannan hade stått hela dagen så blev kaffet ganska grumligt och såg tråkigt ut. När man släppte ned klarskinnet i kaffepannan så drog skinnet åt sig något från kaffet så att det såg nybryggt ut.

När gästerna sedan kom så drack de 12 timmar gammalt kaffe i tron att det var nybryggt

Kaffet fick inte smak utav saltlaken då? Eller man kanske åt gädda till kaffet så att smakerna ändå blandades.

[superglue]

Sen när du fått fångst så kan du ju prova detta

HELSTEKT GRÄFLING: En ung gräfling, kryddor, smör.
Då gräflingen är flådd, urtagen och putsad, lägges den i vatten, som på 24 timmar ombytes en gång. Det feta tranaktiga borttages. hvarefter köttet förvälles två gånger och skummas; kokningen bör fortgå några minuter varje gång, så att lukt och smak av tran försvinner. Därefter lägges den i nytt vatten med kryddor, såsom salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär och något ättika, samt får koka tills köttet känns mört; spadet frånsilas, och gräflingen insättes i ugn, stekes hel med smör, öfvergjutes ofta med något af det frånsilade spadet och påspädes med grädde efter smak. Upplägges, serveras och är lika god varm som kall.

STUFVAD GRÄVLING.
Gräflingen flås och kokas i saltadt vatten, hvarunder fettet afskummas med noggrannhet. Sedan sönderstyckas köttet, kryddas och stufvas på vanligt sätt samt bör serveras mycket varmt. Fettet skiras och förvares till stekning m.m., och spadet kan med tillsats af morötter och andra grönsaker användas till soppor.

Ojojoj
Om någon vågar prova så skulle en smakrecension vara oerhört intressant läsning. Jag är dock inte manad att vara försökskanin. Hur gamla är dessa recept? Måste vara tidigt 1900-tal iaf.

Är väl kajsa varg som skrivit receptet. Farmor har hennes kokbok många spännande recept däri

[Kenna]

Hur benar du ut gäddan? flår du den först eller?

De enda ben man tar bort är skallen och ryggraden. Skär bort ryggraden med snitt på vardera sida av ryggraden så att man sedan kan spänna upp gäddan med vassa träpinnar. När gäddan är helt torr (och då menar jag supertorr) så kan man med lite handkraft dra bort skinnet.

Det torkade gäddskinnet kallas "klar-skinn". Detta använde man i början av 1900-talet i kaffet.
När kaffepannan hade stått hela dagen så blev kaffet ganska grumligt och såg tråkigt ut. När man släppte ned klarskinnet i kaffepannan så drog skinnet åt sig något från kaffet så att det såg nybryggt ut.

När gästerna sedan kom så drack de 12 timmar gammalt kaffe i tron att det var nybryggt

Kaffet fick inte smak utav saltlaken då? Eller man kanske åt gädda till kaffet så att smakerna ändå blandades.

Ja förr drack man väl salt kaffe, vet att samerna gjorde det

[Jabbe]

Ja förr drack man väl salt kaffe, vet att samerna gjorde det

Salt i kaffet handlar väl mera om att få fram smaken? Vanligt var att man kokade kaffe på smält snö, eftersom snön inte innehåller några salter så tillsatte man salt för att kaffet skulle smaka mera.
Samerna har många småhyss för sig vad gäller kaffe, tex. så lägger dom torkat kött, eller ännuhellre torkat renfett i kaffet Fett som torkas får en härsken smak, så för min del får det nog vara

Jag har torkat en hel del gädda både åt mig själv och till hundarna, jag öppnar gäddan i ryggen för att dela på det tjockaste kötteto, tar därefter ur ryggbenet, stjärtfenan får sitta kvar som ett handtag. Revbenen tar jag sedan enkelt bort med en filékniv. Jag torrsaltar fisken över natten och sköljer därefter bort överflödigt salt.
Fläker därefter ut fisken med ett par stickor och hänger sedan upp fisken på tork i en flugfri bur.

Torrfisken avnjutes sedan tillsammans med en pilsner, gott!
Ett varningens finger kan dock höjas då man får andedräkt som en katt Det kan också vara ganska lätt att glömma att det sväller efter man ätit det så det är ganska kraftig mat..
När jag var i min ungdoms dagar så skulle mina föräldrar bort en kväll, som barnvakt fick jag en 75cl Loranga och en torkad gädda (en 2-3kg:s fisk) När mina föräldrar kom hem senare på kvällen så var både Lorangan och gäddan slut , gissa om jag spydde som en räv senare på natten

[Jisse]

Hur lång tid brukar man torka gäddan?