Varmrökt gåskorv

[Max Charge]

Gjorde ett rotande i frysen häromdagen och hittade ett par gåsbröst som jag har förtängt ett tag..

Bestämde mig för att göra korv..

1.5kg /4gåsbröstfiléer
400gr fett röktfläsk/bacon
500gr kokt potatis
2 stora gula lökar
4dl vetekross
salt
peppar
Blandade kryddor (jag tog rosmarin,timjan,mejram,kryddpeppar,kryddnejlika)
ca 1 liter vatten

Korvfjälster.
Blötlägg fjälstret i vatten enligt paketets anvisningar.

Koka vetekrosset mjukt i lättsaltat vatten och häll av vattnet.
Skala och hacka löken grovt, fräs löken blan och mjuk i lite olja.
Låt detta svalna.

Mal samtliga ingredienser i kvarn och blanda till en ganska lös färs ,späd med vatten.
gör ett stekprov (stek en klick smet och smaka av om kryddning och salt är ok.)

Stoppa fjälstren med smet (inte för mkt.. smeten sväller vid tillagning) och knyt av till lagom korvar.
Lägg korven i en hink eller stor balja och strö rikligt med grovsalt över. Låt stå över natten eller ca 12 timmar.

Häng korven i öglor över en rostfri pinne och varmrök tills korven har fin färg och smeten har stelnat (innertemp minst 70grader, jag lät även en skål vatten stå över glöden för att ge en fuktig värme)

(Detta ger en ganska salt korv som jag tycker lämpar sig att äta kall som tilltugg eller förrätt, vill man äta den varm likt isterband eller så, bör man dra ned på saltet,antingen i smeten eller korta insaltningstiden)

gåskorv.JPG

Jag tänker servera den här korven kall, som förrätt till ett sällskap på lördag, då med en ljummen palsternackspuré, pepparrot och ruccola sallad..

Ps:
Jag fick ca 2liter färs över (hade köpt för lite fjälster)..
Blandade ned..
2dl bulgurvete (koka mjukt först!)
1dl russin
3 ägg,
3dl mjölk
3msk sirap
Slog upp smeten i smorda formar och gräddade i ugn ca 200grader 35min
Det blev en leverfri variant på korvkaka..
mkt gott med kokt potatis,lingon och lite råkostsallad.

[hjortåsa jägar'n]

ser gott ut!! vilka var de lyckliga som fick smaka av dessa delikatesser!!

Ar det rokt i den roken du kopte i sommras lr ar det nagon nu investering/bygge?

Kanske blir lite rokt vildsvin nasta gang?

[Max Charge]

De utsedda testpiloterna skall plågas i afton ..
Jepp , röken är det skåpet jag köpte på Jula..
behöver nog en större rök om jag ska röka ett vildsvin..

[Emendor]

Vad tyckte gästerna, verkar intressant då jag gått lite i samma tankar.

[Max Charge]

Det var uppskattat,jag bjöd på gåskorven som en del i en 7rättersmeny.
Här är ett citat från en av gästernas blogg:

Träningen var fantastiskt bra, men bäst av allt under helgen var vår lördagskväll . Efter en lång dag på träningsplan, lite vila och en dusch så var det dags för middag.

Dem hade dukat fint och vid varje plats låg en meny, på den stod det:

Tomater med rosmarin och balsamico
####
Cappuchino på skogssvamp med örtskum
####
Rökt gåskorv med palsternackspuré
####
Rådjursinnerfilé, Björnbärssås och gorgonzolagömma
potatisgratäng
####
Butlers franska lammvelouté med citron, persilja samt rotsaker
####
Chokladpudding med anisapelsin
####
Vaniljkokt ananas, cocosglass och romkaka

JA NI LÄSTE RÄTT!!!!!!!!! Vi fick en 7 rätters middag som var något av det mest fantastiska jag ätit i hela mitt liv. Han hade gjort allt själv, till och med gåskorven. Där fanns något lite att berätta till varje rätt och stämningen var fantastisk.

Vi hade otroligt roligt, många historier och skratt tillsammans med ett härligt gäng människor.

[mikebike]

Var köper man fjälster?

[hjortåsa jägar'n]

Jag har köpt i den lokala ICA butiken, får då beställa någon dag i förväg.

[mikebike]

Jag har köpt i den lokala ICA butiken, får då beställa någon dag i förväg.

Visst finns det olika storlekar också?

[hjortåsa jägar'n]

vet inte, de jag köpte kom i långa längder som vi klippte isär till 40centimetersbitar, blev fin julkorv..

[mikebike]

vet inte, de jag köpte kom i långa längder som vi klippte isär till 40centimetersbitar, blev fin julkorv..

Det borde ju finnas tunnare, till wiener- och prinskorv....

[Max Charge]

naturfjälster är det man köper.. finns får och svin. Svin är den grövre sorten.
Fjälstren är långa och ligger i grovsalt. Spola av saltet och låt fjälstren ligga i vatten för att salta ur och mjukna. Spola sedan igenom insidan genom att med svagt vattentryck hålla ena änden på fjälstret mot kranen.. då rätar du även ut snurror på skinnet..
Har man en kvarn/hushålsassistent med korvhorn kan man trä på hela fjälsttert och köra en lång korv som sedan knyts av i lagom längder. Använder man tratt eller spritspåse är det lättare att göra korta korvar.