Tjena !
Jag kan bara säga en sak betr. hängningstiden, behåller man pälsen på så utökas tiden med ca: 2 dygn vid en konstant temperatur om 6-7 gr i kylrum. Man vinner ca: 1 dygn vid förvaring utomhus på hösten där temperaturen skiftar (varma dagar kalla nätter) pälsen hjälper där till att behålla kylan i köttet en bit in på dagen. Jag kan av egen erfarenhet påstå att ett rådjur som är kulskjutet i hals/huvud och inte har en massa blodrester i vävnaderna mellan päls & kött, kan utan problem hänga i 8 gr temperatur 14 dagar oflådd och osotad såvida inte flugor & getingar kan komma åt djurkroppen. Jag har skjutit mkt trafikskadade älgar och rådjur sommartid vilka kan ha hängt i högsommarvärme 4-5 dagar, detta hade inte varit möjligt med flådda djurkroppar om man hade velat ta reda på köttet.
Avslutningsvis kan jag nämna att jag arbetar med jakt & skytte yrkesmässigt sedan 12 år tillbaka, och har skjutit ca: 1.500 klövvilt, 20.000 fågel samt 150.000 lerduvor.
MVH Tommy Tuvunger
Mr:BERETTA
Vetenskaplig hängning av vilt!
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Tomas j
- Inlägg: 31
- Blev medlem: 29 apr 2003, 13:43
- Ort: Sweden
Låter otroligt, men det är säkert sant med tanke på din erfarenhet av detta.
Bara något jag kom att tänka på. Under högsommaren är det väl låg luftfuktighet som kan vara till fördel vid hängning. Å har man inte flått viltet så är det förmodligen ganska rent från bakterier och skit vid rätt skott. Men tar inte nerkylningen längre tid om det är oflått?
Tompa
Bara något jag kom att tänka på. Under högsommaren är det väl låg luftfuktighet som kan vara till fördel vid hängning. Å har man inte flått viltet så är det förmodligen ganska rent från bakterier och skit vid rätt skott. Men tar inte nerkylningen längre tid om det är oflått?
Tompa
-
Tommy_T
- Inlägg: 101
- Blev medlem: 04 maj 2003, 18:43
Hej !
Ja det är helt korrekt att nedkylningen tar längre tid men å andra sidan tjänar du igen detta på att köttet håller kylan en längre tid in på dagen, men nu förespråkar jag inte att man skall hänga djurkroppar ute under sommartid, vad det betr. det så har jag gjort det vid ett antal tillfällen och det har fungerat, men har man tillgång till ett kylrum så är det bra. Jag har även råkat ut för djurkroppar som har blivit totalt otjänliga på 36 timmar vilka har haft stora blodutgjutningar/krosskador under pälsen, där man sett att även sånt kött som var fint under urtagning har blivit totalförstört tack vare att det skämda köttet har "smittat av sig" under pälsen på väldigt kort tid.
MVH Tommy
Mr:BERETTA
Ja det är helt korrekt att nedkylningen tar längre tid men å andra sidan tjänar du igen detta på att köttet håller kylan en längre tid in på dagen, men nu förespråkar jag inte att man skall hänga djurkroppar ute under sommartid, vad det betr. det så har jag gjort det vid ett antal tillfällen och det har fungerat, men har man tillgång till ett kylrum så är det bra. Jag har även råkat ut för djurkroppar som har blivit totalt otjänliga på 36 timmar vilka har haft stora blodutgjutningar/krosskador under pälsen, där man sett att även sånt kött som var fint under urtagning har blivit totalförstört tack vare att det skämda köttet har "smittat av sig" under pälsen på väldigt kort tid.
MVH Tommy
Mr:BERETTA
-
SimonH
- Inlägg: 1269
- Blev medlem: 07 apr 2003, 16:05
- Ort: Svärje
Impulsmörningen ger den effekten att du bränner ut energin ur musklerna snabbare och likstelhetstiden minskar. Men köttet måste fortfarande hänga för att enzymer skall börja möra köttet. På mindre djur såsom rådjur är nog effekten tämligen marginell. Älg däremot borde man kunna tjäna någon dag i hängningstid och nå samma mörhet.
Jag har inte testat detta hemma så jag har ingen aning om hur stor spänning som behövs. Under min tid som slaktare så impulsmörades allt nötkött i ca 10s. Vad gäller strömstyrkan så kan jag bara konstatera att var man lite sömnig på morgonen och inte höll koll på om strömmen var ikopplad så vaknade man tämligen raskt...<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>
MVH Cliff
Jag har inte testat detta hemma så jag har ingen aning om hur stor spänning som behövs. Under min tid som slaktare så impulsmörades allt nötkött i ca 10s. Vad gäller strömstyrkan så kan jag bara konstatera att var man lite sömnig på morgonen och inte höll koll på om strömmen var ikopplad så vaknade man tämligen raskt...<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>
MVH Cliff
-
Kribbe
- Inlägg: 1377
- Blev medlem: 15 dec 2002, 20:02
- Ort: Östra Svealand
Ok, du kan inte minnas vilken spänning ni körde på?
Jag har det problemet att jag bor i lägenhet och inte har någonstans att hänga djuren på, så det är just likstelheten jag vill komma runt. Enzymerna kan ju lika gärna få jobba något dygn i en skål med marinad.
Flera av mina jaktpolare(vi är alla väldigt gröna inom jakt) har samma problem och vi har alla gjort så att vi flår och styckar direkt. Jag brukar sedan marinera köttet i olja/vin allteftersom det ska tillagas. Har dock inte vågat mig på något annat än långkok än och skulle därför gärna vilja hitta något effektivt sätt att få likstelheten att gå ur.
MVH
Kribbe
Jag har det problemet att jag bor i lägenhet och inte har någonstans att hänga djuren på, så det är just likstelheten jag vill komma runt. Enzymerna kan ju lika gärna få jobba något dygn i en skål med marinad.
Flera av mina jaktpolare(vi är alla väldigt gröna inom jakt) har samma problem och vi har alla gjort så att vi flår och styckar direkt. Jag brukar sedan marinera köttet i olja/vin allteftersom det ska tillagas. Har dock inte vågat mig på något annat än långkok än och skulle därför gärna vilja hitta något effektivt sätt att få likstelheten att gå ur.
MVH
Kribbe
-
SimonH
- Inlägg: 1269
- Blev medlem: 07 apr 2003, 16:05
- Ort: Svärje
Du kommer aldrig förbi likstelheten helt, du kortar bara av tiden lite grann.
Angående strömstryrkan så har jag som sagt inga uppgifter men jag skulle tippa (utan att vara direkt insat i ellära) att det är relativt låg strömstyrka (ampere) men hyfsat hög spänning. Kostängsel är ingenting i jämförelse men det var bevisligen(!) inte direkt skadligt för vanligt folk även om det kändes...
Slaktkroppen måste också hänga stadigt eftersom alla muskler dras ihop samtidigt, och det är ganska stora muskler på en älg...
Det går även att stycka och vacuumförpacka köttet så fort likstelheten gått ur varpå köttet vacuummöras när det lagras (i kyl, inte frys). Det ger nog bästa köttkvaliteten om hängmörning är omöjlig.
MVH Cliff
Angående strömstryrkan så har jag som sagt inga uppgifter men jag skulle tippa (utan att vara direkt insat i ellära) att det är relativt låg strömstyrka (ampere) men hyfsat hög spänning. Kostängsel är ingenting i jämförelse men det var bevisligen(!) inte direkt skadligt för vanligt folk även om det kändes...
Slaktkroppen måste också hänga stadigt eftersom alla muskler dras ihop samtidigt, och det är ganska stora muskler på en älg...
Det går även att stycka och vacuumförpacka köttet så fort likstelheten gått ur varpå köttet vacuummöras när det lagras (i kyl, inte frys). Det ger nog bästa köttkvaliteten om hängmörning är omöjlig.
MVH Cliff
-
Stakku
- Inlägg: 1813
- Blev medlem: 04 jul 2003, 14:51
- Ort: Jamtlandicum
<BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Verdana, Arial, Helvetica" id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Ett litet inlägg.
Ett rätt skjutet eller avlivat djur är kliniskt rent inuti, de bakterier som sedan tillförs är oftast från våra händer, knivar mm.
Bara ett tips på en billig å bra knivsterilisator.
Ta en vanlig vattenkokare, gör en lämplig skåra för kniven i locket, så har man en sterilisator. Kniven ska vara minst tio sekunder i 80 gradit vatten för att det ska bli verkan, det bästa är om man har flera knivar och att ha en eller två i sterilisatorn hela tiden.
Glöm inte att byta vatten med jämna mellanrum.
Ett billigt tips från en renslaktare
Tompa
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote></font id=quote><font face="Verdana, Arial, Helvetica" size=2 id=quote>
Ingen dum idé Tomas.
Varför var du inte förbi, när du var på Fäviken<img src=icon_smile_question.gif border=0 align=middle>
All rights reserved
Ett litet inlägg.
Ett rätt skjutet eller avlivat djur är kliniskt rent inuti, de bakterier som sedan tillförs är oftast från våra händer, knivar mm.
Bara ett tips på en billig å bra knivsterilisator.
Ta en vanlig vattenkokare, gör en lämplig skåra för kniven i locket, så har man en sterilisator. Kniven ska vara minst tio sekunder i 80 gradit vatten för att det ska bli verkan, det bästa är om man har flera knivar och att ha en eller två i sterilisatorn hela tiden.
Glöm inte att byta vatten med jämna mellanrum.
Ett billigt tips från en renslaktare
Tompa
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote></font id=quote><font face="Verdana, Arial, Helvetica" size=2 id=quote>
Ingen dum idé Tomas.
Varför var du inte förbi, när du var på Fäviken<img src=icon_smile_question.gif border=0 align=middle>
All rights reserved
-
SimonH
- Inlägg: 1269
- Blev medlem: 07 apr 2003, 16:05
- Ort: Svärje
<BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Verdana, Arial, Helvetica" id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>Ett rätt skjutet eller avlivat djur är kliniskt rent inuti, de bakterier som sedan tillförs är oftast från våra händer, knivar mm.
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote></font id=quote><font face="Verdana, Arial, Helvetica" size=2 id=quote>
Litet förtydligande bara:
Ett djurs matsmältningssystem innehåller gott om bakterier som lätt förstör köttet. Så länge djuret lever ser immunförsvaret till att hålla dessa bakterier på plats, men när djuret dör sprids bakterierna i djurkroppen och orsakar snabb förruttnelse. Därav vanan att ta ur djuret innan hängning. På fåglar är inte problemet lika stort eftersom maginnehållet innesluts av bröstbenet.
Men så länge djuret tas ur inom rimlig tid så är det sant som Tomas skriver, de flesta bakterier kommer från jägarens händer och kniv. Tvättservetter är därför ingen dum idé. I en annan tråd nämndes även dubbla knivar; en för korv, ved och allmän förströelse på passet samt en som endast används till urtagning och hålls ren och fri från bakterier.
Fast som en personlig reflektion kan nämnas att efter att ha jämfört den minutiösa noggrannhet på svenska slakterier, där inte minsta mikroskopiska förorening tillåts, med normal slakthygien i ett norrländskt älgjaktlag där en hel del dynga finns kvar på slaktkroppen, så inser man snabbt att det kan slarvas ganska mycket med hygienen utan märkbar skillnad i köttkvalitén.
Så frågan är hur långt man skall dra det?
MVH Cliff
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote></font id=quote><font face="Verdana, Arial, Helvetica" size=2 id=quote>
Litet förtydligande bara:
Ett djurs matsmältningssystem innehåller gott om bakterier som lätt förstör köttet. Så länge djuret lever ser immunförsvaret till att hålla dessa bakterier på plats, men när djuret dör sprids bakterierna i djurkroppen och orsakar snabb förruttnelse. Därav vanan att ta ur djuret innan hängning. På fåglar är inte problemet lika stort eftersom maginnehållet innesluts av bröstbenet.
Men så länge djuret tas ur inom rimlig tid så är det sant som Tomas skriver, de flesta bakterier kommer från jägarens händer och kniv. Tvättservetter är därför ingen dum idé. I en annan tråd nämndes även dubbla knivar; en för korv, ved och allmän förströelse på passet samt en som endast används till urtagning och hålls ren och fri från bakterier.
Fast som en personlig reflektion kan nämnas att efter att ha jämfört den minutiösa noggrannhet på svenska slakterier, där inte minsta mikroskopiska förorening tillåts, med normal slakthygien i ett norrländskt älgjaktlag där en hel del dynga finns kvar på slaktkroppen, så inser man snabbt att det kan slarvas ganska mycket med hygienen utan märkbar skillnad i köttkvalitén.
Så frågan är hur långt man skall dra det?
MVH Cliff
-
Kari Lindström
- Moderator
- Inlägg: 22991
- Blev medlem: 08 sep 2002, 16:54
-
orust
- Inlägg: 900
- Blev medlem: 27 dec 2001, 00:45
Har testat att inpuls möra en slakt kropp med en kraftig elstängsel apparat det var på ett vanligt slakt djur (tjur 160kg slaktad)det blev en kraftig effekt när el släpptes på mycket kraftiga muskel sammandragningar ytterligare blod tappades, vilken nytta detta gjorde kan jag inte svara på kroppen hängdes dessutom enligt regeln 40 dyngsgrader, ytter temp ca 8-10grader köttet var mycket mört och bra men det var inget annat att vänta av ett djur med en ålder på 10månader
-
pimp45acp
- Inlägg: 1552
- Blev medlem: 13 jan 2003, 11:24
