Är det nån som vet recepet på torkat älghjärta
(Jägarsnacks)
Älghjärta
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Alfie
- Inlägg: 2434
- Blev medlem: 09 jan 2003, 13:51
- Ort: Sweden
visst!..det är så det skall torkas! men det bör ske på våren, innan flugor och sånt tittar fram, här uppe blir det att hänga upp det april ungefär (norrbotten)
Hjärtat (eller vilket kött man nu vill torka!) lägger man i saltlake i ca 2 dygn, sedan är det bara att hänga upp i en torkbur som är placerad i skuggan (nordligt med andra ord)göres av ett par ribbor och myggnät, häng upp köttet och låt det hänga i ca 2-3 veckor, beror på vädret, man måste testa för att hitta rätt vad det gäller liggtiden i saltlaken (kommer inte riktigt ihåg mängd salt/socker/vatten, men det går att ordna) samt hur länge det skall hänga, det får man prova sig fram.
Gott som F-N blir det i alla fall....
Your not drunk if you can lie down on the floor withour holding on......
Hjärtat (eller vilket kött man nu vill torka!) lägger man i saltlake i ca 2 dygn, sedan är det bara att hänga upp i en torkbur som är placerad i skuggan (nordligt med andra ord)göres av ett par ribbor och myggnät, häng upp köttet och låt det hänga i ca 2-3 veckor, beror på vädret, man måste testa för att hitta rätt vad det gäller liggtiden i saltlaken (kommer inte riktigt ihåg mängd salt/socker/vatten, men det går att ordna) samt hur länge det skall hänga, det får man prova sig fram.
Gott som F-N blir det i alla fall....
Your not drunk if you can lie down on the floor withour holding on......
-
823nil
- Inlägg: 32
- Blev medlem: 18 jul 2003, 16:49
- Ort: Malmberget
Mitt tips är att även prova torrsalta köttet, blit lite annan smak.
Gnidin köttet med ett tunt lager socker och bädda sedan in med grovslat runt om i en bunke. 12-24h för hjärta, 24-48h 10-15cm tjocka bitar.
Blir efter min smak mycket godare om man torrsaltar, men det är nog för att jag är uppvuxen med det.
/ Nilsson
*Expert är en person som vet mer och mer om mindre och mindre*
Gnidin köttet med ett tunt lager socker och bädda sedan in med grovslat runt om i en bunke. 12-24h för hjärta, 24-48h 10-15cm tjocka bitar.
Blir efter min smak mycket godare om man torrsaltar, men det är nog för att jag är uppvuxen med det.
/ Nilsson
*Expert är en person som vet mer och mer om mindre och mindre*
-
jaha
- Inlägg: 39
- Blev medlem: 29 aug 2003, 16:33
- Ort: Sweden
jag skulle inte rekomendera er att torka hjärtan, det är en muskel utan så gott som något fett, dvs slutprodukten blir något alldeles i hästväg torrt, välj hellre nacke, högrev,skinka dvs låret,salta dom och rök dom är mitt råd, socker o salt blandning finns i nästan vilken kokbok som helst alternativt prova dig fram,torkperioden har förvisso en del med flygfän att göra, men även med luftfuktigheten, till vår vän på åland, rådjurshjärtan går utmärkt att röka, annars fyll dom med en bra kryddad fläskfärs, sy ihop dom eller näta, brynes i smör,koka ett tag i en bra buljong, det är mat det!
jaha
jaha
-
Jabbe
- Inlägg: 1182
- Blev medlem: 28 aug 2002, 12:38
- Ort: Karlskrona
Jaha, jag köper inte riktigt ditt resonemang kring magert kött och torkning. Torkar man köttet förlänge så blir det stenhårt ja, torkar man kött med fett i så får det lätt en något härsken bismak. Vissa gillar iof. den smaken men inte jag. Torkar man älg eller renkött som får anses vara magert kött så får man vara noga med att inte låta det hänga för länge utan det ska vara "lämpligt mjukt". När det är klart så slänger man ner det i frysboxen i en tätslutande plastpåse för att undvika eftertorkning. Hjärta går utmärkt att torka men smakar så mycket bättre rökt!
Skjut inte upp det du kan skjuta på redan i dag!
Skjut inte upp det du kan skjuta på redan i dag!
-
STEEN
- Inlägg: 32
- Blev medlem: 21 maj 2003, 10:50
- Ort: Norway
-
Mr Fiberclass
- Inlägg: 372
- Blev medlem: 10 sep 2003, 12:49
- Ort: Sweden
-
The burner
- Inlägg: 284
- Blev medlem: 19 jun 2003, 20:33
Alfie!
Kan du ordna fram mängd socker, salt och vatten?
Har själv torkat älgkött, dock ej hjärta, med blandat resultat.
Svårt att få rätta sältan så att den tränger in överaltt. Någon på forumet som "saltsprutat" innan torkning. I så fall vilken blandning då. Misstänker att det blir lite "snällare" blandning än lake??
Länge leve blyet!
The burner
Kan du ordna fram mängd socker, salt och vatten?
Har själv torkat älgkött, dock ej hjärta, med blandat resultat.
Svårt att få rätta sältan så att den tränger in överaltt. Någon på forumet som "saltsprutat" innan torkning. I så fall vilken blandning då. Misstänker att det blir lite "snällare" blandning än lake??
Länge leve blyet!
The burner
-
Alfie
- Inlägg: 2434
- Blev medlem: 09 jan 2003, 13:51
- Ort: Sweden
5 liter vatten, ½kg grovsalt, ½ kopp strösocker, koka upp och låt svalna, lägg i köttet sen, liggtidden varierar ju med tjockleken på köttet, men hjärta som jag fläckt upp får inte ligga mera än 36 timmar.
Hoppas att det bli ett bra resultat, det brukar det bli för mig iaf <img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
Your not drunk if you can lie down on the floor withour holding on......
Hoppas att det bli ett bra resultat, det brukar det bli för mig iaf <img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
Your not drunk if you can lie down on the floor withour holding on......
-
The burner
- Inlägg: 284
- Blev medlem: 19 jun 2003, 20:33
