rökeri i stockholm

[sixten]

finns de nå annat rökeri i stockholmstrakten än hållsta?

[tecno]

Hållsta är väl inte Stlms området, eller hur?

Nåväl, kan du åka så långt kan du ju åka till Malmköping också då. Bergdala Rökeri 0157-20602

[Rimborambo]

Provat Eniro?
http://gulasidorna.eniro.se/query?what= ... =Stockholm

[Ingvar]

Provat Eniro?
http://gulasidorna.eniro.se/query?what= ... =Stockholm

Problemet är att bestämmelserna, numera, är sådana att tex Upplands Väsby rökeriet är "rökt" map vilt. Skall man "röka-på" vilt så är det Hållsta som gäller.

[Cazorp]

Kontrollfråga - är det nya livsmedelsregler kring detta? Har en potentiell butik i närheten med kylrum och rökeri, tänkte försöka snacka in mig på hängning/finstyckning och rökning av mitt vilt där - men det kanske är kört med gällande regler från miljö & hälso? (De är en köttbod som säljer kött & vilt och delikatessvaror)

[J f n Fjollträsk]

//cazorp
Om de röker (vilt)kött så borde det funka att de tar emot kött utifrån för rökning - med reservation för hur de tar emot och får in sitt kött, så att inte de köper det från typ Martin Olsson.

Reglerna har funnits sedan kanske fem år, högst förenklat så kan man säga att hela "förädlingsprocessen" numera bara får gå åt ett håll, samt att du inte får blanda kött och fisk. Ingenting får alltså "åka bakåt" i kedjan, att lämna in vilt för rökning måste således ske i rökeriet, du kan inte längre lämna det hos en återförsäljare/detaljist, typ i en saluhall för att sedan hämta det rökt. Även inne i ett slakteri får ingenting åka bakåt ex vid uttransport av det finstyckade köttet, för att det skall vara godkänt.

Det är förstås riktiga dråpslag för mindre producenter, och utgör ett hinder för nya aktörer att börja producera lokalt kött, i en tid när den efterfrågan stiger, vad kostar det exempelvis att bygga ett slakteri som är godkänt enligt konstens alla regler idag... Senast igår stod det f ö på Text-TV att Livsmedelsverket fått bassning av EU:s kontrollorgan angående den (icke-existerande) livsmedelskontrollverksamheten.

[Cazorp]

Tack för ett utförligt svar!

Så i praktiken så finns det inget som hindrar dem från att ta emot urtaget och avflått vilt, och sedan ta över processen från hängning och framåt så att säga?

[J f n Fjollträsk]

Jag kan inte regelverket så detaljerat, så jag vet inte om de får hänga etc. På Hållsta Rökeri utanför Norrtälje kan du ju dock lämna (färdighängt) viltkött för rökning, och hämte det inplastat nån vecka senare.

[J f n Fjollträsk]

//Cazorp
När jag läser närmare vad du skriver så kanske det kan bli problem, de kanske inte får ta in "utomstående" viltkött om de har tamdjurskött i samma kylrum? Fryst kött för rökning borde väl ändå gå bra.

[Cazorp]

bra poäng, om jag tex. kom ditsläpandes med ett vildsvin samma dag som jag sköt det, och det är på prov hos SVA så skulle ju det innebära att de potentiellt exponerar sig för trikiner i sitt kylrum innan man har ett definitivt svar på om köttet är tjänligt.. så det lär ju aldrig funka tippar jag!