hägnings tider ?

[Radium]

ja hej.
funderade lite på hägnings tider olika för olika vilt säkert ? temP ? går ju väl att häng vilt i kylskåp ?

[Lagavulin]

Ang. kylskåp: Risken är då att man kyler ner viltet för fort. Musklerna stelnar till och mörningsprocessen avstannar.
Det är annat på slakterier, där körs det mesta in i chockkylar. Det kött man handlar på affären är från efter styckning vaccumförpackat och det är en mörningsprocess det åxå liksom elbehandling.

[Håkan]

GÅr utmärkt att hänga i kyl.
Men det är viktigt att viltet inte kyls under 10 grader första dygnet.
Sen kan du hänga hur länge som helst i kyl, det beror helt på viltslaget.

Vi brukar hänga ungefär enligt följande.
Men detta är mycket långa tider och inte så många som hänger så länge.
En förutsättning för de här tiderna är att pälsen stannar på djuret till efter hängningen och att man sprutar på ättiksprit på insidan av slaktkroppen.
svin 40 dygnsgrader
rådjur-hjort 80-100 dygngrader
hare 140-200 dygnsgrader

Håkan

[Radium]

vad är dygnsgrader? :O

[jonas]

vad är dygnsgrader? :O

Summan av antal dygn x temperaturen

Ex. 1 dygn i 10 grader + 5 dygn i 5 grader är 10+25 dygnsgrader = 35 dygnsgrader, vilket är en ok hägningstid i de flesta fall.

.....
Vi brukar hänga ungefär enligt följande.
Men detta är mycket långa tider och inte så många som hänger så länge.
En förutsättning för de här tiderna är att pälsen stannar på djuret till efter hängningen och att man sprutar på ättiksprit på insidan av slaktkroppen.
svin 40 dygnsgrader
rådjur-hjort 80-100 dygngrader
hare 140-200 dygnsgrader

Håkan

Precis som Håkan själv skriver så är det här extrema hängningstider som nog kräver att man har en jädrans koll på det mesta från början till slut om det ska lyckas
Personligen tycker jag att det låter som rejäla överdrifter - gränsande till dumdristighet för raljerandets skull.
MEN - har man stenkoll på det kan resultatet bli fantastiskt bra. Risken är dock överhängande att det blir katastrof ifall man missat något.

EDIT: Ett förtydligande; jag ifrågasätter inte Håkans uppgifter, utan nödvändigheten av det.

I all välmening...

[Radium]

ok. så vad är hägnings tiden för duva,orre,tjäder,fasan.järpe,and och gås? då skulle jag vara flera saker smartare på bara endag !

[Håkan]

Köttet blir utomordentligt gott.
Vad som skulle vara dumdristisgt har jag orehört svårt att förstå.
För oavsett hur man hänger så MÅSTE näsan vara med när djuret skärs ner.
Det spelar ingen roll hur kort tid man hänger då, den måste likförbannat hängas.

Sköter man sin hängning, håller koll på djuren under tiden så ser jag inga som helst risker med det.
Åtminstone har vi aldrig blivit sjuka av det

Håkan

[Lagavulin]

Sedan bör du ha god ventilation så att inte kondens bildas i taket på kylen och droppar ner på köttet.

[jonas]

Köttet blir utomordentligt gott.
Vad som skulle vara dumdristisgt har jag orehört svårt att förstå.
För oavsett hur man hänger så MÅSTE näsan vara med när djuret skärs ner.
Det spelar ingen roll hur kort tid man hänger då, den måste likförbannat hängas.

Sköter man sin hängning, håller koll på djuren under tiden så ser jag inga som helst risker med det.
Åtminstone har vi aldrig blivit sjuka av det

Håkan

Håller med dig till 100 % i detta. Rått kött i naturlig form kan och skall alltid bedömas med hjälp av näsa, syn och förstånd. Inga risker i det. Risken jag avsåg var att man får sitt kött förstört.

[Håkan]

VI äter kanske 80% i hushållet och har inte fördärvat nått kött hitills av hängningen.

I vissa fall är faktiskt hängningen tvärtom positiv för hälsan, såsom jag förstått det.
Det gäller de fall då tarmbakterier tagit sig från där de skall vara och ut i köttet.
Vid en kort hängning eller ingen alls så är man inte medveten om dessa utan fryser in dem för att sedan äta tarmbakterierna i godan ro.

Hänger man köttet minst 40 dygnsgrader så kommer köttet att lukta jämmer och elende om där finns tarmbakterier i det.

Håkan

[Lagavulin]

VI äter kanske 80% i hushållet och har inte fördärvat nått kött hitills av hängningen.

I vissa fall är faktiskt hängningen tvärtom positiv för hälsan, såsom jag förstått det.
Det gäller de fall då tarmbakterier tagit sig från där de skall vara och ut i köttet.
Vid en kort hängning eller ingen alls så är man inte medveten om dessa utan fryser in dem för att sedan äta tarmbakterierna i godan ro.

Hänger man köttet minst 40 dygnsgrader så kommer köttet att lukta jämmer och elende om där finns tarmbakterier i det.

Håkan

+1

[jonas]

Jepp, så sant så, med den enda invändningen att bakterier på ytan av helkött brukar man ta livet av vid tillredningen.
Håkan, hur gör ni med skottskadorna. Snyggar ni upp dem före hängningen eller i samband med nedtagningen ?

[Håkan]

Ofta vid nedtagningen, men det beror lite på hur det ser ut.

Nu är jag i absolut avsaknad av vetiernärmedisinska kunskaper, men det funkar för vår del.

Håkan

[jonas]

ok. så vad är hägnings tiden för duva,orre,tjäder,fasan.järpe,and och gås? då skulle jag vara flera saker smartare på bara endag !

Tja, järpen kräver inte så lång hängning tycker jag, medan en gammal gås ska hänga hur länge som helst innan den blir ätbar. Hur länge man hänger är ju något som beror på omständigheterna. Eftersom det handlar om mindre köttbitar kan man ju stycka ur bröstbitarna, låren och ving/ryggmuskler, se till att hålla bästa möjliga hygien, spraya med ettikvatten, dra en plastfolie över och sätta dem i kylen två veckor.

[Gösta N]

Lukta, titta, smaka har jag fått lära mig, och i den ordningen.
Detta gäller eg allt livsmedel, inte bara hängt kött, "bäst före datum" är just bara att det är bäst före det datumet, det behöver inte vara dåligt efter.

Lukta titta smaka

/Jösse

[DonaToni]

ok. så vad är hägnings tiden för duva,orre,tjäder,fasan.järpe,and och gås? då skulle jag vara flera saker smartare på bara endag !

Tja, järpen kräver inte så lång hängning tycker jag, medan en gammal gås ska hänga hur länge som helst innan den blir ätbar. Hur länge man hänger är ju något som beror på omständigheterna. Eftersom det handlar om mindre köttbitar kan man ju stycka ur bröstbitarna, låren och ving/ryggmuskler, se till att hålla bästa möjliga hygien, spraya med ettikvatten, dra en plastfolie över och sätta dem i kylen två veckor.

Om jag förstår dig rätt nu så kan jag alltså ta ur bröstbitarna på exempelvis en tjäder eller orre, direkt efter hemkommen jakt. Spraya eller stryka på ettiksvatten, linda in bitarna i plastfolie för att sedan stoppa det i kylskåpet man använder till vardags?
Har väl iprincip bara den gemensamma älgslaktboden att hänga viltet i nu och det känns lite väl kallt.

[jonas]

ja, det var så jag menade. Men nu börjar vi ju vara i en årstid då man borde hitta bra hängningstemperatur nånstans, och flugproblemen är väl över för i år. I augusti kan det ju ofta vara svårare.

[Telgetok]

ok. så vad är hägnings tiden för duva,orre,tjäder,fasan.järpe,and och gås? då skulle jag vara flera saker smartare på bara endag !

Jag har erfarenhet av gås,and,duva..Av dessa plockar jag ut de ätbara delarna och lägger på fat som åker in i kylskåpet. Brukar funka bra med en vecka,sen in i frysen. Vänder bitarna dagligen. Slabbar INTE med ättika.Inget kul att ha denna lukt i kylen.

Skulle mot förmodan inte köttet vara färdigmörat spec. gås så fixar jag till det vid matlagningen

[DonaToni]

ja, det var så jag menade. Men nu börjar vi ju vara i en årstid då man borde hitta bra hängningstemperatur nånstans, och flugproblemen är väl över för i år. I augusti kan det ju ofta vara svårare.

Jag kan alltså hänga in en tjäder med "kläderna" på i våran slaktbod även om det skulle vara 3-4 grader plus bara?
Den här ettiksblandningen, hur många delar vatten respektive ettika?

[jonas]

När man har tillgång till kylskåpstemperaturer så tycker jag nog som telgetok att man ska skippa ättikan. Jag har sprejat ren hushållsättika (det man köper i affären är ca 10% +/- nån %-enhet) bara när det handlat om varmare årstider utan kylmöjlighet och har egentligen ingen större erfarenhet av det.
Man är alltid lite rädd att få smak av detdär eländet, men konstigt nog verkar ingen erkänna att de fått det... inte heller jag. Men med små och "dyrbara" fågelfileer så är det kanske dumt att chansa.
En tjäder med kläderna på i 3-4 grader låter perfekt tycker åtminstone jag.