Rådjurslår

oJones · Inlägg av **oJones** » 27 dec 2003, 11:35

Hej!

För en eller två månader sedan fick jag tag på ett rådjurslår som vi skulle röka. Lyckades efter många om och men få tag på två sprutor med nålar till.
Frågade runt överallt hur myket saltlag som skulle in i rådjurslåret och fick till svar att vi skulle spruta in så myket vi kunde - tro mig, det gjorde vi. 1 liter senare undrade vi om det var rätt. Med totalt 1,5 liter saltlag bestämde vi oss för att sluta eftersom vi tyckte det verkade alldeles för mycket. Då var låret dubbelt så stort som innan vi började.

Vi la in det i röken och hade fått uppgift om att det skulle räka med 8-10 timmar i röken. Efter 12 timmar hade bara de tunnaste bitarna av köttet blivit som rökt råddjurslår ska vara. Vi bestämde oss för att lämna vårt lilla projekt till frysboxen för att sedan skiva det tunnt o försöka steka det.
Det kändes ganska misslyckat mao.

Så, nu är min fråga. Hur mycket saltlag ska man köra i egentligen (vi körde i vitlök i, vilket var otroligt lyckat)? Och va dhar ni andra för råd/tips?

Haggva · Inlägg av **Haggva** » 27 dec 2003, 11:44

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Hej!

För en eller två månader sedan fick jag tag på ett rådjurslår som vi skulle röka. Lyckades efter många om och men få tag på två sprutor med nålar till.
Frågade runt överallt hur myket saltlag som skulle in i rådjurslåret och fick till svar att vi skulle spruta in så myket vi kunde - tro mig, det gjorde vi. 1 liter senare undrade vi om det var rätt. Med totalt 1,5 liter saltlag bestämde vi oss för att sluta eftersom vi tyckte det verkade alldeles för mycket. Då var låret dubbelt så stort som innan vi började.

Vi la in det i röken och hade fått uppgift om att det skulle räka med 8-10 timmar i röken. Efter 12 timmar hade bara de tunnaste bitarna av köttet blivit som rökt råddjurslår ska vara. Vi bestämde oss för att lämna vårt lilla projekt till frysboxen för att sedan skiva det tunnt o försöka steka det.
Det kändes ganska misslyckat mao.

Så, nu är min fråga. Hur mycket saltlag ska man köra i egentligen (vi körde i vitlök i, vilket var otroligt lyckat)? Och va dhar ni andra för råd/tips?

<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>
Ja vad kan man dra för slutsats? En duktig jägare kan vara en usel kock. Nä skoja bara ,jag förstår att du kände dej frustrerad men jag kunde inte undgå att skratta lite. Dubbelt så stort <img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>

"HALLELULJA"

oJones · Inlägg av **oJones** » 27 dec 2003, 18:34

Tur jag inte är jägare då. Jag hade kanske fått djuret att dö av dubbel blyförgiftning istället för av skottet i sig? ;p

Du har inget råd alltså?

Förresten, jag bjuder på skrattet ;P

Haggva · Inlägg av **Haggva** » 27 dec 2003, 18:47

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Tur jag inte är jägare då. Jag hade kanske fått djuret att dö av dubbel blyförgiftning istället för av skottet i sig? ;p

Du har inget råd alltså?

Förresten, jag bjuder på skrattet ;P

<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>
Nej tyvärr. Men ger du dej till tåls vet jag att det finns väldigt kunnigt folk här som antagligen kan hjälpa dej. Dubbelt så stort?<img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>

"HALLELULJA"

oJones · Inlägg av **oJones** » 28 dec 2003, 15:49

hmm.. okej.. för att vara heeeelt sanningsenlig så får jag väl erkänna att det inte blev dubbelt så stort, men man tyckte nästan det.. det steg med kanske 2-3 cm eller så.. men ändå var det lixom 1,5 liter vilket antagligen gjorde att köttet var så fullt av vätska att det inte torkade till under rökningen.

Haggva · Inlägg av **Haggva** » 28 dec 2003, 20:34

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
hmm.. okej.. för att vara heeeelt sanningsenlig så får jag väl erkänna att det inte blev dubbelt så stort, men man tyckte nästan det.. det steg med kanske 2-3 cm eller så.. men ändå var det lixom 1,5 liter vilket antagligen gjorde att köttet var så fullt av vätska att det inte torkade till under rökningen.

<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>
Ok. Lite märkligt att du inte fått något svar ännu? Men som dom säger "den som väntar på något gott väntar alldeles för länge"

"HALLELULJA"

Sudden · Inlägg av **Sudden** » 28 dec 2003, 23:50

Hej!
Jag förstår om du vill röka ditt eget kött.
Men vill ändå rekommendera att lämna in det till någon som håller på med det dagligen för att vara säker på smak och genomrökt.
Kolla med Konsum el. annan livsmedelsaffär om dom inte röker eller grillar själva så brukar dom veta vem man kan lämna till. Jag minns inte vad det kostade har för mig att det var c:a 20 kr kilot.
Jag har rökt några små älgstekar i en elrök med gott resultat men det tog 8 timmar och dom fick dra ett dygn i saltlake. // Jonas

ems · Inlägg av **ems** » 30 dec 2003, 22:16

oJones
Antalet timmar som det ska vara i röken beror på temperaturen. Riktig kallrökning av en 2kilos skinka tar dagar. Gissar att du haft kanske 30-40 grader, höj till ca 70 grader så bör din rekomenderade tid vara riktig.
Lycka till
Martin

Haggva · Inlägg av **Haggva** » 30 dec 2003, 22:22

Det låter förbenat gott.

oJones · Inlägg av **oJones** » 31 dec 2003, 02:20

Jag varmrökte i 70 grader.. =)

Att lämna in det är inte lika kul.. har dock andra låret i frysen.. tänkte lämna in det..

Keeper · Inlägg av **Keeper** » 30 jan 2004, 00:24

När jag rökt rådjurslår har jag använt 2 olika metoder

Lika för båda:Bena ur köttet och lägg i saltlag (samma som till julskinkan).Låt ligga i saltlagen 1-2 veckor beroende på storlek och hur salt man vill ha det. Näta om man har möjlighet att skaffa nät eller bind samman med bomullsgarn.
Skillnader:Koka köttet tills det är klart och rök därefter några timmar för att få röksmaken. Eller häng köttet direkt i röken med en kött termometer i mitten och brassa på tills termometern visar 70 grader.

Om köttet kokas blir det saftigare men något mindre röksmak

Keeper

forum.robsoft.nu

Rådjurslår

Rådjurslår

Annonsörer