Tjälknöl rådjur??

Claes J · Inlägg av **Claes J** » 21 dec 2003, 18:56

Kan man göra tjälknöl på rådjur? Isåfall göra lika som älg ? MVH Jansson

MVH Claes

Tano · Inlägg av **Tano** » 21 dec 2003, 19:37

Jomenvisst!
Jag har bara provat en gång, men det blev mycket bra. Det blev otroligt mört. Nästan så mört att det fick ätas med sked<img src=icon_smile_clown.gif border=0 align=middle>

/pn

Inlägg av **jonas** » 21 dec 2003, 21:27

Tjälknöl på rådjur är helt OK, men man ska vara medveten om att det framhäver rådjurssmaken. Välj ett ungt djur, och putsa hinnor och fett noggrannt, DÅ ÄR DET KANON !

Mera korrekt kan man väl säga att i en tjälknöl finns det inget som döljer den "äkta" smaken . En gång prövade jag att göra tjälknöl på ett ovanligt fett lamm. Det ni !!! Det var absolut oätligt....

niklassthlm · Inlägg av **niklassthlm** » 22 dec 2003, 08:55

det går aldeles utmärkt! Putsa bara bort lite mer fett än vad du brukar så.....Jag vet inte hur du brukar göra lagen, men i med lite soja o chili oxå. Mumsfillibabba

Jag gjorde en knul på hjort härom dan o den vart såååååå himla fin, rekomenderas.

maglun · Inlägg av **maglun** » 22 dec 2003, 09:40

Det där med att det kan ätas med sked känner jag igen, min mormor gjorde tjälknöl på rådjur fö rmånga år sedan, den blev 'bredbar'<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>

//Magnus

Claes J · Inlägg av **Claes J** » 23 dec 2003, 21:27

Oki man får väl prova och se.skär ni ut benet innan eller efteråt? MVH Jansson

MVH Claes

Inlägg av **jonas** » 24 dec 2003, 12:48

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Oki man får väl prova och se.skär ni ut benet innan eller efteråt? MVH Jansson

MVH Claes
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

En smaksak. Har du ett ungt djur - gör hela "fiolen". Det ser så snyggt ut och är bekvämt att hålla i <img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>

krølle · Inlägg av **krølle** » 09 jan 2004, 04:28

Noen som kan forklare en Norrman hva "Tjälknöl" er for noe?

Inlägg av **jonas** » 09 jan 2004, 08:53

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Noen som kan forklare en Norrman hva "Tjälknöl" er for noe?

<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Traditionellt ungefär såhär:

Man tar en bit (1,5 - 3 kg) stek av älg direkt ur frysen och lägger den på galler i ugnen (med en plåt under för att samla upp köttsaft). Ställ ugnen på ca 70 - 90 grader och vänta i ca 12 timmar. (t.ex. över natten)

Ta steken ur ugnen och lägg den i 5-10 % saltlake 2-4 timmar.
Skär i tunna skivor och njut !

Saltlaken brukar jag göra ungefär såhär:
2 liter vatten
3 dl salt
timjan
svartpeppar

Men vill man göra något lite häftigare kan säkert soja, chili, rödvin, konjak, vapenolja eller vad som helst blandas i <img src=icon_smile_big.gif border=0 align=middle>
Lägg i plastpåse tillsammans med steken, sväng steken en gång under marineringen.

Ändrat av - jonas den 01/09/2004 07:59:19

balo · Inlägg av **balo** » 09 jan 2004, 08:54

God morgon Krölle

Tjälknöl innebär att du lägger in en stek i ugnen medan den fortfarande är fryst.
Den får sedan ligga i låg värme ca 75-100 grader under flera timmar (6-12 timmar beroende på storlek och värme).
När den fått rätt innertemperatur låter man den kallna i en saltlag (vatten, salt, kryddor och ev socker) under ytterligare minst fem timmar.

Tar lång tid att göra men ger en MYCKET saftig stek!

Jag har dessutom testat en variant där man byter ut saltlagen mot glögg, soja och kryddor. Kan rekomendera den också. Har inte receptet i huvudet men om någon är intresserad är det bara att höra av sig.

/balo

roggie_49 · Inlägg av **roggie_49** » 09 jan 2004, 10:11

Ett annat namn på tjälknöl gjord på rådjur är "bredbar pastej"
lägg steken i rödvin över natten, släng med ett par krossade vitlöksklyftor, lagerblad och matsked krossade enbär, , stek sen i ugn tills termometern visar "rosa" sila marinaden, koka ihop marinaden , blanka av den med smör och krydda med salt.
Pressad potatis, hyvlad gurka, syltlök passar bra till.

/Rogge

balder.rabalder · Inlägg av **balder.rabalder** » 09 jan 2004, 10:25

Att tänka på då man gör "knölen" med benet kvar är att benet leder värme och då går det lite fortare. När termometern ska in efter ca 2 timmar så får man vara försiktig så att inte termmetern går emot benet, för då blir det missvisande.
Gjorde ett par tjälknölar under julen av ett kid jag skjöt i höstas och det blev precis som ni säger, bredbart men otrooligt gott med potatisgratäng till.
Mvh / Håkan

Don´t you eat that yellow snow...

krølle · Inlägg av **krølle** » 11 jan 2004, 04:58

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
God morgon Krölle

Tjälknöl innebär att du lägger in en stek i ugnen medan den fortfarande är fryst.
Den får sedan ligga i låg värme ca 75-100 grader under flera timmar (6-12 timmar beroende på storlek och värme).
När den fått rätt innertemperatur låter man den kallna i en saltlag (vatten, salt, kryddor och ev socker) under ytterligare minst fem timmar.

Tar lång tid att göra men ger en MYCKET saftig stek!

Jag har dessutom testat en variant där man byter ut saltlagen mot glögg, soja och kryddor. Kan rekomendera den också. Har inte receptet i huvudet men om någon är intresserad är det bara att höra av sig.

/balo
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Takk for opplysningen, høres kjempebra ut dette må prøves.Er det så at den må være fryst eller går det like bra med en som er lagom opptint ( blir noen "svorske" ord innimellom)

balo · Inlägg av **balo** » 11 jan 2004, 11:05

Morrn igen!
Det går bra med en tinad stek det viktiga är att den tillagas länge på låg värme. Då blir den mycket mör och saftig.
Att sätta in den fryst ger då två fördelar, man slipper vänta på att den ska tina och det tar extra lång tid. Jag har dock halvtinat stekar som behöver putsas lite extra och det har blivit bra.
Sätt ugnen på högst 75 grader om köttet inte är fryst.

/balo

Haggva · Inlägg av **Haggva** » 17 jan 2004, 00:01

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Jag tycker att rådjur är det godaste som finns, FAST LEVANDE

<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>
Va menadu du???

Ingvar · Inlägg av **Ingvar** » 17 jan 2004, 00:02

<BLOCKQUOTE id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Jag tycker att rådjur är det godaste som finns, FAST LEVANDE
<hr height=1 noshade id=quote></BLOCKQUOTE id=quote>

Det är inte speciellt djurvänligt/etiskt att äta levande djur även om det skulle mot förmodan kunna tilltala vissa indiviter som har hört röster och blivit berordrade att äta upp

!§½!

koenig · Inlägg av **koenig** » 17 jan 2004, 01:16

Hålla med. Så less på "sånna där"

Ja inte sjuka alltså, de behöver vård utan de där andra som promt skall bestämma vad andra ska tycka/göra.

Ändrat av - koenig den 01/17/2004 00:18:30

Diddas · Inlägg av **Diddas** » 25 jan 2004, 05:29

Vafan grabbar.. det här var väl bara att räkna med, vi har ju BengtBerg på Vegan.nu!

Infiltration förekomer hela tiden, väntade bara på att de skulle titta in.. Vi kanske kan ta en dialog med dem på hemmaplan?

Fortsätt med recepten nu kära forumvänner, snålvattnet rinner medans jag fyller kokboken!

/Andreas

Seanmike · Inlägg av **Seanmike** » 19 feb 2005, 20:41

Claes J skrev:Kan man göra tjälknöl på rådjur? Isåfall göra lika som älg ? MVH Jansson

MVH Claes

En kompis till mig gjorde en fantastisk tjälknöl, visserligen på älg, men det borde bli lyckat med rådjur också. Han gick efter ett recept från boken "Älgen- från träff till tallrik". Vet inte om det är standard i tjälknölrecept men i enlighet med receptet hade han en behållare med vatten underst i ugnen som gjorde det mycket mört. Jag smakade själv.

Denna länk finns om du undrar över boken: http://www.devella.se/lassesviltskola/

Mvh Seanmike

Nova · Inlägg av **Nova** » 04 mar 2005, 16:48

maglun skrev:Det där med att det kan ätas med sked känner jag igen, min mormor gjorde tjälknöl på rådjur fö rmånga år sedan, den blev 'bredbar'<img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>

//Magnus

Det blir bredbart kött om man har för låg ugnstempratur då får man prova att höja den med 10 grader, så borde de funka kanon.
Ps! en stektermometer med larm är ett måste när man gör tjälknöl.

forum.robsoft.nu

Tjälknöl rådjur??

Tjälknöl rådjur??

Re: Tjälknöl rådjur??

Annonsörer