whiskyflamberad kalvnjure

[Ingvar]

Njursauté i manzanilla är livskvalitet Fast sån't skall man egentligen inte berätta för de oinvigda.

Har fixat sex kalvnjurar idag, det blir 10-års jubileum med "jobbarkompisarna" i november och då avses omelett med njurstuvning. (Pissfilterluch för de invigda)
Tre ägg och en dl grädde per man till omeletten, till njurstuvningen går det åt 1-2 dl grädde per man.
För att hålla fettintaget under kontroll och på rimliga nivåer så blir det högst 10% ost på mackorna.
Nästa 10-års period borde kanske bygga på njursauté.??

Uppdatering, det blev totalt 10 st kalvnjurar, några måste nog flamberas.

[toos]

Bra, äntligen nån me lite livslust !

Japp, då va löftet infriat. Som sista älg under vår oktoberjakt fälldes en liten kvigkalv, stränga order hade sen tidigare gått ut med innebörden "va rädd om kalvnjurarna". Medan vissa ägnade sig åt slakt, städning, hundpromenader osv. tog mästerkocken.. hand om njurarna, vilket vackert organ! Frästes enligt Jonas recept, höll mig dock till de 30 sek på gasspisen ifråga. Bowmore-flamberingen var vacker och luktade mycket tillsammans med de färska njurarna, på med en hel del grädde, peppar o salt, färdigt för provsmakning och servering! Smaken; väldigt mycket nyskjuten kalv, konsistens, tänk svamp, färg brun med rosalila innandöme, omdöme från övriga jägare; jumt men ändock uppskattande. Som slutord fär det väl sägas att desto mer som används och förtärs av våra bytesdjur desto bättre. Lyssnade på Torgny Lindgrens "Pölsan" på resan men mellan hem och jaktmark, rekommenderas och ger en hel del infallsvinklar till matlagning och tillvaratagning på märg och inälvsmat.


Tack för tipset Jonas,
T

[jonas]

Ja, ju mer man tar vara på desto bättre.
Att det är gott och kan bidra till den personliga imagen försämrar ju inte heller saken

[Ingvar]

....
Utvärdering:
Det var gott ! Och faktiskt så var det första gången jag smakat ett matrecept där maltwhiskyn kom till sin rätt !
Njurarnas rikliga smak gjorde att maltwhiskyn inte tog överhanden, utan det var en god smakupplevelse.
Whiskyn jag använde var Ardbeg 10, eftersom den ju inte duger till att dricka i alla fall. Och faktiskt så tror jag att en Bowmore skulle ha varit perfekt här, med lite mer sötma. Men röken var bra i sammanhanget, så jag saknade inte konjaken.
Pröva om ni vågar, fegisar !

Nästa gång ska jag försöka göra det till en riktig maträtt. Göra gräddsås av stekskyn, alternativt servera njurskivorna tillsammans med potatisgratäng.
Ett kraftigt rött vin krävs det också.

Varför inte prova det med "bondomelett" eller "omelett" över huvudtaget?

[jonas]

Ja, meddela gärna vad du tyckte om det

[Ingvar]

Ja, meddela gärna vad du tyckte om det

"Festen" genomförs om 2 veckor, återkommer.