Vill dela med mig av en personlig favorit som är ganska enkel att göra men mycket god:
Ginflamberad harfilé (eller annan viltfilé)
Krossa ca 20 enbär och 20 pepparkorn (svart/vit/rosé efter egen smak)
Gnugga in kryddorna på filéerna (ytterfilé av hare/rådjur eller innerfilé av älg/hjort).
Bryn filérna runt om och låt steka på medelvärme till de är rosa inuti.
Salta och häll på ca en halv dl gin. Tänd på, men akta fläkten! <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>
När det slutat brinna tar du upp filéerna och rullar in dem i folie.
Smält ner ca 100 g Philadelphiaost i gin/stekskyn och häll på ett par dl grädde. Koka ihop såsen.
Smaka av med soja, salt, peppar och ev mer gin.
Servera med klyftpotatis eller gratäng.
"Finger lickin' good" <img src=icon_smile_approve.gif border=0 align=middle>
/balo
Recept.
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
-
niklassthlm
- Inlägg: 1184
- Blev medlem: 27 feb 2003, 21:32
- Ort: Sweden
Måste bara lyfta upp denna tråd med ett underbart recept!
4-5 pers
800g grytbitar av rådjur
typ 3 rödlökar
vitpeppar ca 1,5 tsk
1 tsk timjan + lite färsk
vetemjöl ca 1 msk
4dl grönsaksbuljong
1 dl Calvados
2 msk soja
3 msk rönnbärsgele
3 dl creme fraiche
lite salt
Bryn köttet i en gryta (gjutjärn), i med grönt o kryddor brynvidare ett par min,
pudra över mjöl o i med buljong, soja o sprit. Klicka i rönnbärs gelen. låt koka sakta i ca 30 min (beroende på köttet) o i med creme fraichen, koka utan lock i ca 25-35 min till. Smaka av med mer kryddor o rönnbär.
Ngra droppar calvados o servera med pressad potatis!
MUMMA!!
Som tillbehör kan man fixa till ngra tjocka äppelskivor som man steker med calvados.
Prova detta, ni blir INTE missnöjda.
/Niklas
4-5 pers
800g grytbitar av rådjur
typ 3 rödlökar
vitpeppar ca 1,5 tsk
1 tsk timjan + lite färsk
vetemjöl ca 1 msk
4dl grönsaksbuljong
1 dl Calvados
2 msk soja
3 msk rönnbärsgele
3 dl creme fraiche
lite salt
Bryn köttet i en gryta (gjutjärn), i med grönt o kryddor brynvidare ett par min,
pudra över mjöl o i med buljong, soja o sprit. Klicka i rönnbärs gelen. låt koka sakta i ca 30 min (beroende på köttet) o i med creme fraichen, koka utan lock i ca 25-35 min till. Smaka av med mer kryddor o rönnbär.
Ngra droppar calvados o servera med pressad potatis!
MUMMA!!
Som tillbehör kan man fixa till ngra tjocka äppelskivor som man steker med calvados.
Prova detta, ni blir INTE missnöjda.
/Niklas
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
-
partys
- Inlägg: 1355
- Blev medlem: 14 apr 2003, 21:28
- Ort: Norrbotten
All fågel började jag tillaga på följande sätt för en par år sen.
Skrovet grovdelar jag och sparar lår och renskurna bröstfileer.
(Låren sparas från större fåglar)
Smör, lök och salt, peppar, ett glas vin, buljong (tärning el fond)
Fräs skroven och slå på vinet och allt det andra och lite vatten PUTTRA så länge du har tid med.(gärna en dag)
Plocka bort (sila) skrov och lök ,reducera ned, tillsätt ett paket grädde och ett paket creme fraiche.Såsen är klar.
Under tiden steker du köttet duva och järpe nuddar ju bara pannan medan gåsbrösten får puttra i lite vin en timme eller så.
I fonden du gjort av skroven kan man ta i vad som helst morötter,vitlök, enbär eller annat efter tycke och smak.
Njut med valfri potatis och ett gott vin eller öl.
6 FOT UNDER
Skrovet grovdelar jag och sparar lår och renskurna bröstfileer.
(Låren sparas från större fåglar)
Smör, lök och salt, peppar, ett glas vin, buljong (tärning el fond)
Fräs skroven och slå på vinet och allt det andra och lite vatten PUTTRA så länge du har tid med.(gärna en dag)
Plocka bort (sila) skrov och lök ,reducera ned, tillsätt ett paket grädde och ett paket creme fraiche.Såsen är klar.
Under tiden steker du köttet duva och järpe nuddar ju bara pannan medan gåsbrösten får puttra i lite vin en timme eller så.
I fonden du gjort av skroven kan man ta i vad som helst morötter,vitlök, enbär eller annat efter tycke och smak.
Njut med valfri potatis och ett gott vin eller öl.
6 FOT UNDER
-
Wifie
- Inlägg: 53
- Blev medlem: 06 maj 2003, 14:23
- Ort: Sthlm
Rådjursskav är gott!! Bogar tycker jag är bra att använda till detta.
Halvtina bara en bog. Och karva ut så tunna "flisor" som möjligt med en attans så vass kniv:-)
Fräs lök och kött separat och lägg till kantareller och en trea grädde. Låt puttra en liten stund på ganska låg värme och tillsätt ev. en halv buljongtärning om du tycker att smaken är lite "fattig".
Serveras med hemstampat potatismos och lingon!! Skiiiiitgott är det!!
It´s nice to be important, but it´s more important to be nice!
Halvtina bara en bog. Och karva ut så tunna "flisor" som möjligt med en attans så vass kniv:-)
Fräs lök och kött separat och lägg till kantareller och en trea grädde. Låt puttra en liten stund på ganska låg värme och tillsätt ev. en halv buljongtärning om du tycker att smaken är lite "fattig".
Serveras med hemstampat potatismos och lingon!! Skiiiiitgott är det!!
It´s nice to be important, but it´s more important to be nice!
