Frysa-mala-frysa, går de?

je_hunter · Inlägg av **je_hunter** » 15 sep 2012, 18:08

Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!

cjjb · Inlägg av **cjjb** » 15 sep 2012, 18:13

jag brukar göra så och har inte märkt någon direkt skillnad på färs som är mald färsk eller omfryst

Krokmark · Inlägg av **Krokmark** » 15 sep 2012, 18:18

je_hunter skrev:Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!

Slaktarn i byn som har viltslakteriet säger att färsen blir bättre om man fryser köttet innan man maler det.
Man bör nog frysa in det rätt omgående efter malning.
Det ställer ju lite högre krav på malen, köksassistenten kan nog få det lite svettigt om köttet är fruset.

David

Skickat från min LT26w via Tapatalk 2

TikkaPower · Inlägg av **TikkaPower** » 15 sep 2012, 18:19

Myten om att man inte ska frysa mat som har varit frusen är just en myt.

När man fryser en produkt så saktar man av nedbrytningen av cellerna, när produkten tinas så återupptar cellerna normal nedbrytningshastighet. Det finn produkter som är bättre samt sämre på att frysa om, det har med cellstrukturen att göra, produkter som är sämre är det för att cellerna är sämre på att hålla ihop och det bildas iskristaller samt att cellernas struktur går sönder (potatis tex.)

Kött är ingen fara, dock så blir det fler iskristaller destå fler gånger köttet fryses, frysningen är samtidigt en mörningsprocess.

iPhone som stavat.

jotho · Inlägg av **jotho** » 16 sep 2012, 12:57

Färs går väl bra, filé och liknande som skall stekas till en specifik stekgrad blir INTE bra. Det är inte alls en myt, du får en vätskeförlust i köttet med ett torrt kött som resultat. Då kött består av mestadels vatten så vill du ju behålla vätskan i köttet för att det ska bli saftigt.

lsjonsson · Inlägg av **lsjonsson** » 16 sep 2012, 20:42

je_hunter skrev:Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!

Inga problem.
Jag har också gjort så några gånger.

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 20 okt 2016, 06:22

lsjonsson skrev:
je_hunter skrev:Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!
Inga problem.
Jag har också gjort så några gånger.

Låter bra, jag litar på dig Isjonsson:)

börje · Inlägg av **börje** » 20 okt 2016, 06:29

Jo, jonsson gillar ju torkat kött

Just med färs är ju problemet med vätskeförlust inte så allvarligt, stekar o biffar däremot skulle jag inte frysa in pånytt. Sen så för jag helst färskt kött till rökeriet, blir mycket saftigare än kött som varit infryst o tinats före rökning.

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 20 okt 2016, 18:10

börje skrev:Jo, jonsson gillar ju torkat kött
Just med färs är ju problemet med vätskeförlust inte så allvarligt, stekar o biffar däremot skulle jag inte frysa in pånytt. Sen så för jag helst färskt kött till rökeriet, blir mycket saftigare än kött som varit infryst o tinats före rökning.

Det var färs som var tanken

lsjonsson · Inlägg av **lsjonsson** » 20 okt 2016, 19:19

jdrotz skrev:
lsjonsson skrev:
je_hunter skrev:Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!
Inga problem.
Jag har också gjort så några gånger.
Låter bra, jag litar på dig Isjonsson:)

Bra!

forum.robsoft.nu