Då det var lite knapphändig information om Elröken (varmrök) från Jula hur man gör osv så tänkte jag bidra med hur jag gjorde min första köttrökning och det kanske hjälper någon annan igång första gången.
Förberedelse av köttet.
Ingredienser:
Vatten
Grovt salt utan jod
socker
Kött
1. Saltlagen, 5liter vatten, 10% saltlake ca 500-600g grovsalt utan Jod, en dl socker koka upp så att allt löses upp. För att kolla saltmängden så hade jag i en okokt potatis när den flöt i den lösta lagen så var saltmängden rätt. Lät saltlaken svalna ute till kylskåpstemp.
2. Jag valde att röka en del av ytterlår av älg och ett älghjärta så jag hade tinat upp köttet och lät det ligga i kallt vatten medans saltlaken svalnade. skar undan senor och sånt man inte vill äta.
3. jag hade i köttet i en plastbytta och hällde på saltlaken tills det täckte, ställde en djuptallrik på som tyngd och ställde byttan i kylskåpet 5dygn, vände köttbiten två gånger om dagen morgon och kväll.
4. när det var dags att röka så la jag köttbitarna i kallt vatten ca 1tim,under tiden så startade jag röken ute och lät den bli varm utan spån.
5. Under tiden lät jag köttet droppa av på ett galler och torkade så torrt jag kunde med papper strax innan jag la det på gallret i röken. Skulle nog rekommendera att kanske låta köttet nå en högre temperatur innan man stoppar in det i röken.
Rökningen
inställning av röken blev trial & error, utetempen var ett par plusgrader och nära nollan, så enligt tempen på dörren höll den ca 70grader hade det bakre ventilationen stängd
Det man behöver är spån/flis av vad man nu vill ha (jag blandade lite) fliset var köpt på jula också, ett par handdukar eller filt visade sig behövas. Kötttermometer (rekommenderar en elektronisk till varje köttbit, jag hade bara en termometer så jag fick flytta runt termometern vilket orsakade en del värmeförlust då det tog lite tid. sladden hängde ut genom dörren på röken så jag bara pluggade i själva enheten. Men man kan gott vänta några timmar innan man sticker i termometern.
1. Stoppade in köttet i ca 30min utan spån/flis så det fick torka till lite, satte köttet på galler på översta falsen
2. Tog ur spånskålen och hade i en näve körsbärsflis, och en nypa enflis körde på med ca 70grader (enligt dörrtermometern på rökskåpet) bytte spån ungefär var 45min-1tim efter ca 3tim satte jag i köttermometern.
3. När köttet nått ca 55grader började det gå tungt att få upp värmen i köttet, jag flyttade ner "hyllplanet" till mitten av lådan, jag ställde väckarklockan varje timme och försökte hålla mig vaken (då hade det gått ungefär 5tim) då hade jag på handdukar över skåpet och då fick jag upp tempen i skåpet runt 90-95grader då var det nog 0grader ute.
4. fortsatte röka med byte av spån en gång/timme (använde lite allt möjligt sista tiden Alspån, en nypa enflis och körsbärflis inbillade mig att det rökte dåligt med flisen därav testet) tog ungefär 4tim till då hade tempen på köttet nått 68grader i de tjockaste delen då tog jag ur köttet 3:30 på morgonen var bara jag och en räv vaken i mörkret.
5. Tog in köttet på galler och lät det svalna lite i rumstemperatur och sedan ställde jag in det på en tallrik i kylskåpet och gick och la mig. fick lite skäll av sambon för att det "stank rök i kylskåpet".
Resultatet:
Nu i morse så var det dags att se resultatet och jag skar igenom ytterlåret och hjärtat det såg perfekt ut, . Mört så man kunde tugga med tungan och gommen, lagomt salt, bra rökighet (var längesen man åt riktigt rökt älgkött går ju inte att jämföra med en skinka från affären) Det är helt klart nåt som måste avnjutas med en kall öl, eller i skogen på pass. Har nu skurit ner de rökta delarna i lagom stora bitar och vakuumförpackat det och tänkte lägga det i frysen.
Total röktid ca 9tim, kan dock kortas ner rejält (men med förmodad förlorad rökighet) med att lägga på handdukarna från början och hålla tempen runt 90grader (men det visste inte jag, ska testa nästa gång, till sist hittar man det som man vill ha det) Jag är nöjd för att vara första gången man röker kött.
Så här såg hjärtat ut:
