För salt, går det att rädda?

[Hedengren]

Hej!

Har precis insett mitt misstag att jag har sprutsaltat ett rådjursben med för hög koncentration av nitritsalt.

Går det att rädda? Låta det ligga i vatten i några dagar? Eller är det kört?

Tack på förhand

[nissesbror]

Det där är svårt att få ordning på...

Hur många procent har du haft på lagen du sprutat in, och vad skall du göra med låret?

[Hedengren]

Cirka 15%. Jag skall röka köttet.

[eskmat]

Ja, det är i de mesta laget, beroende på tycke och smak brukar jag hålla mig på 10% helst lite under.
Lägg det i kallt vatten, byt ofta. Men till julafton kan det bli för sent.
Det är av misstagen man lär sig.

[r1no1]

Håller med övriga att det är för salt och svårt att rädda.
Lägg i blöt är nog enda sättet.
Eller möjligen "picka" lite hål i låret och sedan spruta in vatten i låret med hjälp av sprutan och på så vis "skölja" ur lite.
Men det är en ren gissning för att rädda ditt kött.
Jag själv har backat till knappa 7-8% ig lake.

[sevehem]

Precis, omvänd osmos gäller här. Lägg i vatten och spruta i vatten. Låret kommer inte kunna hålla hur mycket vatten som helst och det extra vatten som rinner ut kommer vara lite salt. Tror dock som de andra att det kan bli svårt.

Även jag tycker de generella tipsen om rätt salthalt är för höga. 7% räcker gott. Sedan beror det också på hur MYCKET lag man lägger köttet i. 1 kg till 1 liter, då behöver det vara saltare än om man lägger 1kg i två liter. Dock inte den dubbla mängden. En del räknar köttet som en del av lagen och tar köttets vikt x 0,7 och saltar i procent av vattnets+köttuträkningens totala vikt. Gör man så är allt över 6-7% för mycket anser jag.

Mina två cent...

[pininhakan]

Lägg köttet i normalsaltat lag och låt osmosen verka skulle jag prova.


Jag tar 20 liter vatten på 1.2liter nitritsalt sen fyller jag på med kött ca 10-15kg

[r1no1]

Finns ett fulknep till att ta till och det är att sockra vattnet lite försiktigt.

[SakohunterAV]

Skit i utspädningen kör det som det är och använd istället tillbehör till köttet som inte är så salta men som i sig kräver lite salt för att smaka gott. Många är för fega på saltet.

[r1no1]

15% kan man inte dölja med andra tillbehör, det är brutalt salt...

[Anders Ö]

Lägg köttet i normalsaltat lag och låt osmosen verka skulle jag prova.


Jag tar 20 liter vatten på 1.2liter nitritsalt sen fyller jag på med kött ca 10-15kg

Jag tror också på detta
Saltet vandrar ju in genom lagen om utgämning och om man lägger den i låt säga 7% lag så kommer köttbiten bli något högre då köttet är saltare..
Det handlar om skillnaden och tid

[nissesbror]

Lägg köttet i normalsaltat lag och låt osmosen verka skulle jag prova.


Jag tar 20 liter vatten på 1.2liter nitritsalt sen fyller jag på med kött ca 10-15kg

Ett tips @ pininhakan, och alla andra..
Det räcker med ca 2-3% nitritsalts lösning för att köttet skall bli rosa/rött (nitrit är ju som bekant inte riktigt hälsosamt).
Så således ca 2-3 dl nitritsalt per 10 liter vatten och sedan resten vanligt salt upp till önskad salt halt. jag brukar köra 6-7% för kött och 4,5% för fisk (ingen nitrit till fisken ), till fisken brukar jag köra jod fritt salt.

Tillbaka till ämnet i tråden: Som andra sagt, rent vatten och låta dra. Har du ett litet kärl som köttbiten ligger i, byt vatten ofta.

[Keffe1]

Kan du inte röka det som det är och använda det till något annat än vad det var tänkt till? Kanske skiva tunna skivor och torka för att ha som snacks, t ex?

[eskmat]

Kan du inte röka det som det är och använda det till något annat än vad det var tänkt till? Kanske skiva tunna skivor och torka för att ha som snacks, t ex?

Då upplevs det ännu saltare,

[eskmat]

Ni som röker själva varför saltar ni inte efter rökning, det har jag alltid gjort.
Fördelen med de är ju att du kan smaka av det innan det blir för salt. Som när man gör med en "Kälknöl"

[Keffe1]

Kan du inte röka det som det är och använda det till något annat än vad det var tänkt till? Kanske skiva tunna skivor och torka för att ha som snacks, t ex?

Då upplevs det ännu saltare,

Jo men jag tänkte, då äter man kanske inte så mkt i taget.

[Anders Ö]

Ni som röker själva varför saltar ni inte efter rökning, det har jag alltid gjort.
Fördelen med de är ju att du kan smaka av det innan det blir för salt. Som när man gör med en "Kälknöl"

Intressant Berätta mera

Försvinner inte mycket röksmak om man lägger det i blöt flera dagar?
Och färgen ? , blir allt grått , eller återfår det färgen vid nitritsaltning i efterhand?

[eskmat]

Då jag bestämt mig för att i dag ska jag röka, plockar upp de som jag tidigare sorterat i frysboxen.
Borrmaskin och en 5mm borr, borrar ett hål i kanten i det frysta.
Har en mängd 3mm rostfria krokar som är gjorda av 3mm stänger.
När detta är gjort börjar jag elda och hänger in köttet, försöker att hålla mig runt 50° (Har en asfalttermometer instucken i rökstutens överkant)
När köttet känns fast -inte hårt- är det klart, brukar i bland trycka in en hängkrok och snabbt dra ut den, är den torr då är det absolut klart.
Man behöver inte känna någon jäkt även om värmen sjunker till +20°man fortsätter bara och elda.
Har kall rört colorosasalt i 10 liter vatten 1-10/12, lägger i det rökta varma köttet, efter 12 timmar är det dags att ta fram kniven och lite nybakat tunnbröd.
Med denna metod går det inte att misslyckas, håller man låg temp blir ett mört kött nästan som leverpastej.

[HeMo]

Ni som röker själva varför saltar ni inte efter rökning, det har jag alltid gjort.
Fördelen med de är ju att du kan smaka av det innan det blir för salt. Som när man gör med en "Kälknöl"

Med en vanlig hushållsvåg och ett litermått är det ju inte speciellt svårt att få till den salthalt man tycker är lagom.
Om man saltar efteråt, behöver man inte låta det torka en tid då innan man vacuumpackar?

[pininhakan]

Lägg köttet i normalsaltat lag och låt osmosen verka skulle jag prova.


Jag tar 20 liter vatten på 1.2liter nitritsalt sen fyller jag på med kött ca 10-15kg

Ett tips @ pininhakan, och alla andra..
Det räcker med ca 2-3% nitritsalts lösning för att köttet skall bli rosa/rött (nitrit är ju som bekant inte riktigt hälsosamt).
Så således ca 2-3 dl nitritsalt per 10 liter vatten och sedan resten vanligt salt upp till önskad salt halt. jag brukar köra 6-7% för kött och 4,5% för fisk (ingen nitrit till fisken ), till fisken brukar jag köra jod fritt salt.

Tillbaka till ämnet i tråden: Som andra sagt, rent vatten och låta dra. Har du ett litet kärl som köttbiten ligger i, byt vatten ofta.

Använder nån blandning för storkök så det är redan spätt på något vis. Kommer ej ihåg % men det var ok ur hälsosynpunkt.