Saltspruta till kött innan rökning

[henjoh84]

Ni som röker mycket, använder ni saltspruta till köttet även när de skall ligga i saltlagen??
Isf vilken rekommender ni??

[locorod]

Sist sprutade jag innan det fick ligga i lagen. Blev perfekt. Marinadspruta från Biltema!

[nissesbror]

Jag sprutar alltid köttet innan rökning
Sedan så låter jag köttet ligga i saltlag minst 4 dagar helst en vecka / 10 dagar innan rökningen, detta bara för att allt skall ’normalisera’ sig, alltså det överflödiga saltvattnet man sprutat in i köttet skall ha tid att rinna ur samt att ev områden där man missat att spruta skall kunna få lite sett över tiden. Det enda jag inte sprutar är hjärtan, men de får ligga i 10 dagar så löser det sig då det inte är tjockare än 4 cm någonstans.
Fisk behöver inte sprutas utan man lägger det i saltlag (ej torrsaltning då ’revsidorna’ blir alldeles för salta och tjock delen blir ’rå’). För hel fisk så rekommenderar jag 1 dygn (större fisk 1,5-2 dygn), filéer räcker det m 12 timmar.
Till kött kör jag 6-7% saltlag var av 2-3% är nitritsalt.
Till fisk kör jag 4-4,5% saltlag.

Blanda !!ALLTID!! ’Förmycket’ saltlag för bästa resultat! (Salt är billigt! Kött är dyrt.)

Lycka till

[JarreK]

Ni som röker mycket, använder ni saltspruta till köttet även när de skall ligga i saltlagen??
Isf vilken rekommender ni??

Henke, jag låter det ligga i saltlagen 1 dygn, sedan sprutar jag köttet och efter det ca 1 dygn i lagen igen.
Sköljer i rent vatten och låter köttet ligga i rent vatten över natten innan rökning.
Ca 8% saltlag.
Kom och smaka!
/Jarre

Skickat från min SM-A520F via Tapatalk

[henjoh84]

Tackar för svar o recept, då får de bli att leta upp nån spruta.

Hallå Jarre, ja jag får väl slinka inom o ta en smakbit.
Lär väl bli lite experimentering framåt, gubben har inhandlat rök.
Man verkar kunna grotta ner sig hur mycket som helst.

[martin.w]

Jag sprutar alltid köttet innan rökning
Sedan så låter jag köttet ligga i minst 4 dagar helst en vecka / 10 dagar innan rökningen, detta bara för att allt skall ’normalisera’ sig, alltså det överflödiga saltvattnet man sprutat in i köttet skall ha tid att rinna ur samt att ev områden där man missat att spruta skall kunna få lite sett över tiden. Det enda jag inte sprutar är hjärtan, men de får ligga i 10 dagar så löser det sig då det inte är tjockare än 4 cm någonstans.
Fisk behöver inte sprutas utan man lägger det i saltlag (ej torrsaltning då ’revsidorna’ blir alldeles för salta och tjock delen blir ’rå’). För hel fisk så rekommenderar jag 1 dygn (större fisk 1,5-2 dygn), filéer räcker det m 12 timmar.
Till kött kör jag 6-7% saltlag var av 2-3% är nitritsalt.
Till fisk kör jag 4-4,5% saltlag.

Blanda !!ALLTID!! ’Förmycket’ saltlag för bästa resultat! (Salt är billigt! Kött är dyrt.)

Lycka till

Vad menar du med 2-3% nitritsalt? Är det nitritsalt med 0,6% nitrit du använder? Och mängden salt du använder motsvarar en saltlag på 2-3%?

Mvh Martin

Skickat från min CLT-L29 via Tapatalk

[nissesbror]

Precis...
Till 1 liter vatten använder jag 20-30 gram nitritsalt och sedan fyller jag på med vanligt salt tills jag når 6-7% totalt.

Man behöver inte mer nitritsalt för att det skall bli rosa och vackert.
Detta då nitritsalt är lite svårt att komma över samt att det kanske inte är jätte bra för kroppen...

[martin.w]

Precis...
Till 1 liter vatten använder jag 20-30 gram nitritsalt och sedan fyller jag på med vanligt salt tills jag når 6-7% totalt.

Man behöver inte mer nitritsalt för att det skall bli rosa och vackert.
Detta då nitritsalt är lite svårt att komma över samt att det kanske inte är jätte bra för kroppen...

Okej, då är jag med!

Mvh Martin

Skickat från min CLT-L29 via Tapatalk